[发明专利]一种沉香烤鸡翅的制备方法

摘要

本发明涉及一种沉香烤鸡翅的制备方法，属于肉制品加工领域，其各组分的重量份为鸡翅40~60份，沉香10~30份，桂皮5~15份，八角5~10份，肉蔻5~10份，茴香5~10份，大蒜3~5份，老姜3~5份，葱3~5份，花椒3~5份，食用盐3~5份，生抽3~5份，料酒3~5份，白糖1~3份，味精1~1.5份；其制备方法是将沉香和其他香辛料清洗干净，切碎后加水熬煮，过滤调配制成腌料酱汁，再涂抹于鸡翅进行腌制和烤制从而制成所述沉香烤鸡翅；所述沉香烤鸡翅可以保护肠胃、有助消化、对人体健康有益；该方法制备简便，烤制后鸡翅味道鲜美，香而不腻，深受消费者喜爱，市场前景十分看好。

主权项

1.一种沉香烤鸡翅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选肌肉丰满结实，中心温度4~6℃，无伤痕以及皮肤残缺不全，经卫生检验，确认合格的鸡翅，选择完整、新鲜、无虫害，经卫生检验，确认合格的配料；（2）清洗、切碎：流水浸漂鸡翅30~40min，以除去血污，至原料鸡翅内外干净洁白后取出沥干水分待用；流水浸漂配料2~5min，以除去灰尘和杂质，清水多次清洗干净，取出沥干水分，将大蒜、老姜、葱切碎；（3）熬煮、过滤：取1kg水烧开，将洗净的沉香、桂皮、八角、肉蔻、茴香、花椒以及切好的大蒜、老姜和葱放置烧开的水中熬煮20~30min，过滤，滤去残渣；（4）调配：将食用盐、生抽、料酒、白糖、味精加入过滤后的汤汁中，搅拌至完全溶解；（5）腌制：将上述调配好的酱汁均匀涂抹在鸡翅表面，将鸡翅依次堆叠在腌制盆内，置于0~4℃的冷库中腌制6~15小时；（6）烤制：将腌制好的鸡翅置于烤箱中，于230℃下烤制15~20min，即得所述沉香烤鸡翅。