[发明专利]一种大豆发酵饮料的制备方法

摘要

本发明涉及食品饮料加工技术领域，公开了一种大豆发酵饮料的制备方法，以大豆为主要原料，添加红枣，共同发酵，很好的解决了大豆单独发酵口感不好的问题，制备发酵饮料，含有丰富的蛋白质、脂溶性微生物、钙等多种生物活性成分，具有维持肠道平衡、提高机体免疫力，降低血压和胆固醇，抗氧化和延缓衰老的作用，本发明制备得到的发酵饮料促消化作用强，具有保健饮品价值，并且其中含有多种能够提高人体免疫力的物质，具有特殊性香气，富含氨基酸、矿物质、维生素等，作为一种营养丰富、风味独特的发酵饮料，丰富了豆制品市场，在市场上具有很大的开发前景，对促进豆制品产业发展具有重要意义和作用。

主权项

1.一种大豆发酵饮料的制备方法，其特征在于，方法包括以下步骤：（1）将饱满无损坏大豆清洗干净后，使用清水浸泡3‑4小时，料液比为1:3.0‑4.0，浸泡后捞出，沥干水分，加入质量分数为大豆15‑18%的去核红枣，共同放入蒸煮锅，加入3.0‑3.5倍体积的纯净水蒸煮1.5‑2.0小时，冷却后进行打浆；（2）打浆后过滤出滤饼，得到大豆‑红枣混合浆液，向浆液中接种发酵剂，并添加质量分数占浆液0.5‑0.6%的蔗糖，混合均匀后密封发酵，在35‑36℃下发酵8‑10小时，使用小苏打溶液将发酵液调整至pH值在5.6‑6.0之间，添加食品添加剂；（3）将步骤（2）调配后好的发酵液在60‑65℃下，24‑26MPa下高压均质2次，每次均质时间为50‑60秒，得到的均质液装入玻璃瓶中，在110‑112℃下灭菌10‑15分钟，低温冷藏即可。