[发明专利]一种含复合胶原抗冻肽和植物亲水胶体的抗老化预烘焙面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201810853573.7 | 申请日： | 2018-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN108812770A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 王学东;张兴灵;胡先勤;宋劲松;周坚;周建军;陈挚 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/34;A21D2/24;A21D2/18;A21D2/02 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含复合胶原抗冻肽和植物亲水胶体的抗老化预烘焙面包及其制备方法。该制备方法包括：该制备方法包括：(1)将酵母恒温活化；(2)将中筋面粉、沙蒿胶、罗望子胶、金钱鱼鱼皮抗冻多肽粉和三文鱼鱼皮抗冻多肽粉混合均匀；(3)将夜种与步骤(2)得到的混合物以及水混合，搅打柔和至出现面筋薄膜；(4)加入氯化钠、酵母水溶液，搅打，得到面团；(5)将步骤(4)得到的面团经第一静置、排气、松弛、第二静置后，分割切块或整形至指定形状；(6)醒发；(7)得到预烘焙面包半成品；(8)得到所述含复合胶原抗冻肽和植物亲水胶体的抗老化预烘焙面包。本发明一方面减小了冰晶对预烘焙面包的机械损伤，因此增加了面包的抗老化能力；另一方面增加了面筋的自身网络结构稳定性，提高了面筋的强度。 | ||
| 搜索关键词： | 预烘焙 面包 抗老化 制备 亲水胶体 复合胶 抗冻肽 面筋 抗冻多肽 面团 鱼皮 酵母 氯化钠 冰晶 恒温活化 机械损伤 罗望子胶 网络结构 中筋面粉 混合物 金钱鱼 三文鱼 沙蒿胶 水混合 整形 减小 排气 切块 醒发 半成品 薄膜 柔和 松弛 分割 | ||
【主权项】：
1.一种含复合胶原抗冻肽和植物亲水胶体的抗老化预烘焙面包的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：(1)将酵母溶于水中分别配制成溶液，恒温活化；(2)将中筋面粉、沙蒿胶、罗望子胶、金钱鱼鱼皮抗冻多肽粉和三文鱼鱼皮抗冻多肽粉混合均匀；(3)将夜种与步骤(2)得到的混合物以及水混合，至面粉充分水合没有干粉时，搅打柔和至出现面筋薄膜；(4)向步骤(3)得到的混合物中加入氯化钠、步骤(1)得到的活化后的酵母水溶液，搅打，得到面团；(5)将步骤(4)得到的面团经第一静置、排气、松弛、第二静置后，分割切块或整形至指定形状；(6)将步骤(5)得到的面团置于超声辅助发酵装置中醒发；(7)对步骤(6)醒发后的面团喷蒸汽后，进行烘焙，至未发生美拉德反应，得到预烘焙面包半成品；(8)将步骤(7)烘焙好的面包速冻后进行冻藏，得到所述含复合胶原抗冻肽和植物亲水胶体的抗老化预烘焙面包。
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