[发明专利]一种降低豆粉油脂氧化程度的制作方法

摘要

本发明提供一种降低豆粉油脂氧化程度的制作方法，属于豆粉加工领域，该方法是采用复合抗油脂氧化剂方法降低豆粉的油脂氧化程度，延长豆粉的储藏期，包括以下步骤：(1)将大豆制成豆乳；(2)将步骤(1)得到的豆乳加入抗氧化剂；(3)将步骤(2)加入抗氧化剂的豆乳用高压微射流纳米均质机均质；(4)步骤(3)均质后的豆乳加入大豆磷脂，然后进行喷雾干燥,即得到豆粉。得到的豆粉营养健康,储藏时间长，还可以降低储藏期间的美拉德反应，提高豆粉的品质和口感。

主权项

1.一种降低豆粉油脂氧化程度的制作方法，其特征在于采用复合抗油脂氧化剂方法降低豆粉的油脂氧化程度，延长豆粉的储藏期，包括以下步骤：(1)称取100g的新鲜大豆，用浓度为0.5％的NaHCO3水溶液(大豆与NaHCO3水溶液的质量体积比为1:10)浸泡10h，然后用沸水热烫5min；(2)将步骤(1)中浸泡好的原料进行沥水处理，按豆水比1:7～1:9的比例添加80℃～100℃的弱碱水(PH 6.5～7.0)磨浆2～3h，得浆渣混合物，然后用滤布进行浆渣分离得到原豆乳；(3)调节原豆乳温度为50℃～60℃，同时加入天然多酚和柠檬酸钠；(4)将得到的豆乳转移至铝箔袋中，封口抽真空；超高静压的水浴循环装置预热至所需温度，之后将袋装豆乳置于超高静压处理腔中，升压至所需压强，保压时间达到后机器自动迅速卸压。其中处理腔的温度为20～25℃，升压速率为250MPa/min，卸压速率为300MPa/min，此三个参数保持不变；(5)然后将豆乳用高压微射流纳米均质机进行均质处理；(6)向均质后的豆乳中加入乳化剂大豆卵磷脂，大豆卵磷脂添加量为生豆乳质量的1.0％～1.5％；(7)将调配后的豆乳进行真空浓缩至豆乳固形物含量达15％左右，然后在进口温度为180℃、出口温度为90℃条件下进行喷雾干燥即得豆乳粉。