[发明专利]一种可食用性水果保鲜涂膜的工艺方法

摘要

本发明提出了一种可食用性水果保鲜涂膜的工艺方法，它是在马铃薯淀粉溶液中加入：增稠剂卡拉胶、增稠剂甘油、被膜剂壳聚糖、防腐剂苯甲酸钠、蒸馏水，混合均匀，继续加热20min，最后冷却至室温制成乳状保鲜涂膜透明液。用该保鲜涂膜液涂覆在水果表面可形成一层保鲜薄膜，对水果进行保鲜，效果良好。本发明的保鲜膜是一种可食用的包装材料，不仅满足了人们对食品品质的需求，而且满足了人们对食品安全的要求。该薄膜在外观上呈现乳白色，贴附于水果表面上，食用水果时即使不吃外层薄膜也可用清水洗去。利用本发明来对水果进行保鲜，效果良好。有效延长水果的保鲜期，对环境也无污染，也可以创造更好的经济效益，具有市场应用前景。

主权项

1.一种可食用性水果保鲜涂膜的工艺方法，其特征在于步骤为：一、保鲜涂膜液的制作(1)取2‑5克自制的或市场购买的马铃薯淀粉，加入90‑250毫升的蒸馏水，在80℃水浴锅中进行加热，直至马铃薯淀粉全部溶解；(2)待马铃薯淀粉全部溶解后加入下列添加物：a、增稠剂卡拉胶1‑2.5g，b、增塑剂甘油1‑2.5ml，c、被膜剂壳聚糖2‑5g溶解于100ml 1％柠檬酸中，d、防腐剂苯甲酸钠0.02‑0.05g，全部加入后，混合均匀，继续加热20min，最后冷却至室温制成乳状保鲜涂膜透明液；二、水果涂膜及储藏(1)将待保鲜的水果样品浸没于保鲜涂膜液中20分钟，取出置阴凉处晾干，在水果表面形成一层保鲜膜，放在不完全封闭的容器中，在室温下(20℃‑25℃)储藏；(2)每天观察并记录水果的外观变化，从色泽、软硬度等方面与不进行任何处理的同批水果进行品质的对照；(3)以膜的保鲜性能和食品的优良品质为评定指标，对本发明的保鲜膜进行检测和评定，保鲜效果良好。