[发明专利]红毛丹保健果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种红毛丹保健果酒的酿造方法，属于茶酒加工领域。其特征在于：所述的红毛丹保健果酒采用营养丰富的红毛丹为原料，辅以栝楼皮、荔枝核，丰富了果酒的营养成分，并通过冷冻干燥、湿法粉碎、混合糖化、熟化、接种发酵、纯化、澄清、陈酿、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，提高了果酒的口感，其口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有润肤养颜、清热解毒等保健功效。

主权项

1.一种红毛丹保健果酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A原料预处理：挑选新鲜成熟的红毛丹，加入火龙果、牡丹皮，洗净去杂后，取50重量份的红毛丹皮、15重量份的红毛丹根、20重量份的火龙果、15重量份的牡丹皮，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；B冷冻干燥：杀青后的原料置于‑22℃下预冷2.5小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在22Pa，保持干燥仓内温度在‑6℃之间，干燥16小时；再升温至35℃并维持2小时，干燥仓内真空度维持在18Pa，至其含水量达到3%；C湿法粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.32的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为60℃，相对湿度为45%，制得红毛丹泥；D混合糖化：向红毛丹泥中加入其重量5%的浓度为30%的果糖液、22%的醋栗汁、28%的大豆泥、12%的白首乌粉和0.22%的糖化酶，混合均匀，制得红毛丹混合泥；E熟化：将红毛丹混合泥入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得红毛丹熟化泥；F接种发酵：以红毛丹熟化泥的重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌、2.5%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为16天，待酒醅中酒精浓度达到6%体积比时，开耙3次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；G纯化：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入4倍清水，采用微波萃取，萃取功率600W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和发酵醪液，制得红毛丹酒液；H澄清：将红毛丹酒液在3℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发酒香味即可；I陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率270MHz，冷处理时间5天，温度15℃；J杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。