[发明专利]一种嫩菱茎休闲食品的加工方法

摘要

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其是一种嫩菱茎休闲食品的加工方法，包括嫩菱茎采集、菱茎初加工和菱茎深加工等步骤，在每年3‑4月份嫩菱茎集中采收季节收集、贮存嫩菱茎半成品，并逐步进行加工，制作成具有独特风味的休闲食品，既解决了嫩菱茎季节性供应的和贮存的技术难题，又为人们长年提供风味独特的嫩菱茎食品，提高菱资源利用价值。

主权项

1.一种嫩菱茎休闲食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）嫩菱茎采集：每年3‑4月份，在自然水域捞取发芽5‑15天、嫩芽刚浮出水面的嫩菱茎，去除种菱和嫩叶，取嫩菱茎浸渍于0.5%‑1%的淡盐水中；（2）菱茎初加工：取冷藏的嫩菱茎切成长30‑50厘米的菱段，加入5‑10倍重量水的沸水锅中，打散焯水1‑5分钟，迅速捞出，入流动冷水冷却至25℃以下；（3）深加工：取菱茎半成品解冻或者复水后漂洗干净，控水；加配料腌制后，入蒸屉在105℃‑110℃水蒸汽中蒸煮3‑5分钟，冷却；切3‑5厘米茎段，加调味料拌匀，60℃‑65℃热风干燥30‑60分钟至茎段干爽；计量，真空包装。