[发明专利]一种筛选用于酿造红啤酒的麦芽的方法在审
| 申请号： | 201810862889.2 | 申请日： | 2018-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN109085127A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 郑飞云;李东东;杜寿杰;李永仙;刘春凤;钮成拓;王金晶;李崎 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | G01N21/29 | 分类号： | G01N21/29;C12C12/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种筛选用于酿造红啤酒的麦芽的方法，属于啤酒酿造领域。本发明以不同种类的麦芽样品为例，经过全麦芽糖化稀释，将糖化麦汁加水稀释至色度值50‑80 EBC；当色度值为50‑80 EBC的糖化麦汁的红色强度为0.204‑0.327时，则所测麦芽能发酵酿成红啤酒。本发明能够筛选用于酿造红啤酒的麦芽，简单快捷，对于指导红啤酒的生产具有重要的现实意义，为进一步搭配不同麦芽进行酿制红啤酒奠定重要基础。 | ||
| 搜索关键词： | 红啤酒 麦芽 酿造 糖化麦汁 筛选 色度 加水稀释 麦芽糖化 麦芽样品 啤酒酿造 现实意义 重要基础 酿制 稀释 发酵 搭配 生产 | ||
【主权项】：
1.一种筛选用于酿造红啤酒的麦芽的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将麦芽糖化，制备糖化麦汁；(2)将糖化麦汁加水稀释至色度值50‑80EBC，筛选出红色强度为0.204‑0.327的糖化麦汁，相应的麦芽即为用于酿造红啤酒的麦芽；所述红色强度为CIE Lab颜色模型中参数a*与b*的比值。
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