[发明专利]一种冻干海参形态完整且快速复水的方法

摘要

本发明公开一种冻干海参形态完整且快速复水的方法，包括以下步骤：煮制→发制→微冻→花刀切薄片→速冻→冻干→包装；对鲜活海参还需要首先去除内脏→清洗；对盐渍海参还需要清洗干净去除浮盐；本发明的优点是：立足解决如何才能既保持冻干海参的完整性又能更快速复水的难题。通过本发明，可以将海参在最短3分钟就完成基本复水，15分钟内就可以恢复到正常水发海参的状态，而且非常适合大规模生产，以及后续的和冻干汤类、即食米饭、即食粥、汤饭类延伸产品开发。

主权项

1.一种冻干海参形态完整且快速复水的方法，其特征在于包括以下步骤：煮制→发制→微冻→花刀切薄片→速冻→冻干→包装；对鲜活海参还需要首先去除内脏→清洗；对盐渍海参还需要首先清洗干净去除浮盐；所述煮制：将皮参加入沸水中煮制，皮参与沸水重量比为1:1.5～1.8，煮制期间要不断搅拌，受热均匀的同时防止海参贴到锅壁化皮，水煮时间为60min；将盐渍海参加入沸水中煮制，海参与沸水重量比为1:15～18，煮制80‑90min；所述发制：将煮制好的海参用清水冲洗干净并进行冷却，将冷却好的海参加入0‑3℃的纯化水中进行发制，每天换水2‑3次；所述微冻：微冻温度为‑18‑‑20℃，时间15‑18min；所述花刀切薄片：将微冻状态的海参不切断，海参的参体具有完整连接部分；每片厚2mm‑10mm；所述速冻：海参发好装盘，进速冻仓，中心温度达到－25‑－28摄氏度，速冻4小时；所述冻干：速冻后的海参进干燥仓，抽真空达到80pa以下，开始加热90‑92摄氏度2.5‑2.8小时，80‑82摄氏度4.5‑4.8小时，70‑72摄氏度8‑8.5小时，60‑62摄氏度4‑4.5小时，出仓。