[发明专利]一种槐角果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种槐角果酒的酿造方法，挑选出新鲜、成熟、饱满的槐角为主要原料，经原料预处理、浸泡、复合酶处理、基质预处理、原料混合、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将原料进行果肉与果核分离，并将果肉打浆后进行复合酶处理，促进了原料组织内营养物质的析出，促进原料利用率的提升，将果核采用高度白酒进行浸泡，浸泡后将果核超细微粉碎并再次加入到基质中进行发酵，大大提高了原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，具有清热泻火、凉血止血等保健作用。

主权项

1.一种槐角果酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、成熟的槐角，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将槐角经过脱核机进行脱核，得槐角果肉和槐角果核，取10kg的槐角果肉与2kg沙梨果肉、2kg枇杷果肉、2kg的莲雾果肉混合，制得混合原料，向10kg混合原料中加入2kg浓度为10%的柠檬酸溶液进行打浆，制得槐角浆液；②浸泡：将10kg的槐角果核、2kg的石榴籽、2kg的栝楼籽放入25kg的酒精度为63%的白酒中浸泡35天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒和槐角果核，将槐角果核滤干进行粉碎，得到槐角果核粉；③复合酶处理：向10kg槐角浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.03kg的蛋白酶，控制温度为52℃、时间为3h；④基质预处理：向10kg葛粉、3kg紫甘薯粉、2kg的南瓜粉中加入7kg的酶解后的槐角浆液，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；⑤原料混合：向10kg基质中加入6kg的槐角果核粉、2kg银杏粉、2kg荸荠粉、1kg的花生粉，搅拌均匀，制得混合料，向10kg混合料中添加6kg的麦曲、4kg的豌豆粉、2kg的芦根粉、18kg的饮用水、1kg的酒母，混合均匀，制得酒醅；⑥发酵：将酒醅品温控制在27℃，酒醅中酒精浓度达到30%体积比时，发酵结束；⑦压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.06kg的鱼胶、0.008kg的硅藻土，混合均匀，静置8天，进行分离得到槐角清酒和酒泥；⑧混合陈酿：取步骤②中的浸泡酒4.5kg、步骤⑦中的槐角清酒4kg、桑葚酒1kg、苹果酒0.5kg，搅拌均匀，制得槐角果原酒，将槐角果原酒采用微波辅助冷处理陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间4天，温度6℃；⑨罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度78℃，时间25min，制得槐角果酒。