[发明专利]一种地瓜干均一化生产的方法在审
| 申请号： | 201810873694.8 | 申请日： | 2018-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN109122822A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 王亮亮;王克芬;王兴吉;刘文龙;贾仁洁 | 申请（专利权）人： | 山东隆科特酶制剂有限公司;济南正隆生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/155 |
| 代理公司： | 济南竹森知识产权代理事务所(普通合伙) 37270 | 代理人： | 朱家富 |
| 地址： | 276400 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种地瓜干均一化生产的方法，包括如下步骤：(1)制备地瓜片；(2)将地瓜片浸入复合酶制剂或单一酶制剂配成的浸泡液中，制得酶液浸渍地瓜片；(3)将经酶液浸渍的地瓜片经沥水、蒸煮、烘干，制得地瓜干。本发明首次公开了利用特定酶制剂处理地瓜片后，可以实现地瓜干产品质量的均一化控制，并且生产的地瓜干口感传统、纯正、收率提高5％～10％、保质期由96天延长至127天，极大提高了地瓜干产品的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 地瓜干 均一化 浸渍 酶液 沥水 复合酶制剂 酶制剂处理 浸入 单一酶 浸泡液 保质期 烘干 收率 蒸煮 生产 制备 | ||
【主权项】：
1.一种均一化生产地瓜干的方法，包括如下步骤：(1)制备地瓜片；(2)将步骤(1)制得的地瓜片浸入复合酶制剂或单一酶制剂配成的浸泡液中，浸泡至酶制剂溶液完全渗入地瓜片内，取出，制得酶液浸渍地瓜片；当复合酶制剂为中温α‑淀粉酶和β‑淀粉酶组成时，复合酶制剂浸泡液的酶活力之和为10000U/mL～500000U/mL；当复合酶制剂为由高温α‑淀粉酶和糖化酶组成时，复合酶制剂溶液的酶活力之和为10000U/mL～240000U/mL；当单一酶制剂为β‑淀粉酶时，浸泡液的酶活力为10000U/mL～700000U/mL；当单一酶制剂为糖化酶时，浸泡液的酶活力为10000U/mL～500000U/mL；(3)将步骤(2)制得的酶液浸渍地瓜片经沥水、蒸煮、烘干，制得地瓜干。
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