[发明专利]包含丙酸盐的果实发酵物及其用途

摘要

本发明涉及包含丙酸盐的果实发酵物及其用途。具体而言，本发明公开了制备包含丙酸和/或其盐的果实发酵物的方法，包括i)获得液体果实制备物，ii)任选地用水和/或用支持发酵的另外的组分补充所述液体果实制备物，iii)利用产丙酸细菌菌株发酵任选地补充的液体果实制备物，iv)任选地进一步加工发酵物，以获得果实发酵物。除了产丙酸细菌菌株之外，可将产乳酸细菌菌株用于发酵。本发明还涉及能通过所述方法获得的果实发酵物，还公开了作为益生菌在食物、饮料中的用途以及用于改善感官性质和/或贮存稳定性的用途。

主权项

1.制备包含丙酸和/或其盐的果实发酵物的方法，包括i)提供果实，其为可食用的伴有种子的结构，并从所述果实获得具有1.5至10％(w/w)的糖水平和4.5至7的起始pH的液体果实制备物，和ii)利用产丙酸的细菌菌株使所述液体果实制备物发酵，同时通过添加选自氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化镁、氢氧化钙、氢氧化铵、碳酸钙和碳酸铵的碱将发酵过程中的pH维持在4.5至7，其中在所述方法中所用的果实不包括坚果和谷粒；其中在所述液体果实制备物的发酵中补充使用产乳酸细菌的一个或多个菌株；其中发酵过程中基本上没有除了所述产丙酸细菌菌株和所述产乳酸细菌的一个或多个菌株之外的微生物；并且其中所述发酵过程进行20至120小时的时间。