[发明专利]一种老面发酵剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201810876390.7 | 申请日： | 2018-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN109090462A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 孙宇 | 申请（专利权）人： | 湖南金健速冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 长沙德恒三权知识产权代理事务所(普通合伙) 43229 | 代理人： | 丁茂林 |
| 地址： | 410000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种老面发酵剂的制备方法，包括如下步骤：1)优选经过反复自然发酵形成稳定发酵体系且不含致病微生物的老面，备用；2)准备如下质量份的原料：步骤1)所述老面2.5份、小麦粉25份、水25份、白砂糖2.75份、甘油0.5份、海藻糖1份，将原料混合均匀、恒温发酵得到老面浆，将发酵完成的老面浆分装、速冻处理后转入冰箱冷冻保存；3)准备如下质量份的原料：小麦粉600份、白砂糖72份、水264份、泡打粉2份、老面浆6份，老面浆从冰箱中取出并在室温下解冻，将解冻后的老面浆及其它原料混合成面团，将面团发酵得到老面发酵剂。本发明能使工业生产的馒头具有传统老面馒头的风味和口感，安全无污染，质量稳定，并能一定程度上降低成本。 | ||
| 搜索关键词： | 面浆 发酵剂 白砂糖 原料混合 面团 小麦粉 质量份 解冻 发酵 馒头 制备方法和应用 致病微生物 冰箱冷冻 发酵体系 恒温发酵 质量稳定 自然发酵 海藻糖 泡打粉 甘油 速冻 分装 优选 制备 备用 冰箱 取出 转入 保存 安全 | ||
【主权项】：
1.一种老面发酵剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)优选经过反复自然发酵形成稳定发酵体系且不含致病微生物的老面，备用；2)准备如下质量份的原料：步骤1)所述老面2.5份、小麦粉25份、水25份、白砂糖2.75份、甘油0.5份、海藻糖1份，将原料混合均匀、恒温发酵得到老面浆，将发酵完成的老面浆分装、速冻处理后转入冰箱冷冻保存；3)准备如下质量份的原料：小麦粉600份、白砂糖72份、水264份、泡打粉2份、老面浆6份，老面浆从冰箱中取出并在室温下解冻，将解冻后的老面浆及其它原料混合成面团，将面团发酵得到老面发酵剂。
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