[发明专利]一种豆薯雪莲花豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种豆薯雪莲花豆腐的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的豆薯雪莲花豆腐，采用保健价值高的豆薯、雪莲花为原料，经豆薯预处理、雪莲花预处理、磨浆、煮浆去沫、细滤、点浆凝固、压榨成型、成品的加工工序；将雪莲花和豆薯的营养成分融入到豆腐中，使成品豆腐具有清热解毒、美容养颜等保健功效，口感鲜美细腻。

主权项

1.一种豆薯雪莲花豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）豆薯预处理：挑选10kg的优质豆薯，加入3kg的刀豆和2kg的莲子仁，清洗去杂后，摊开炕晒2天，再放入占豆薯重量4倍的清水中浸泡6小时，直至含水量达到100%，制得豆料；（2）雪莲花预处理：取新鲜的2kg雪莲花、1kg辣木籽、0.8kg荠苨叶和0.5kg的茶梅花，清水淋洗后，放入5kg浓度为0.75%的硒水中，加入0.65%的纤维素酶，进行酶萃取，温度控制为35℃，时间控制为55min，重复2次，制得雪莲花萃取物；（3）磨浆：取豆料50重量份、雪莲花萃取物35重量份，竹叶15重量份，加入其豆料重量3倍的清水，进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得雪莲花豆浆；（4）煮浆去沫：将雪莲花豆浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为65℃，之后每罐递增8℃，第六罐的温度为105℃，保持3分钟；再加少许植物油于雪莲花豆浆中，保持10分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；（5）细滤：将熟豆浆经120目的振动筛加细过滤，去渣取浆；（6）点浆凝固：将细滤后的熟豆浆置于搅拌速度为40r/min、温度为60℃条件下，利用滴定管，向熟豆浆中逐滴加入石膏液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min，得到凝固豆浆；（7）压榨成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为65℃下压榨20min，压榨完成后，先掀开布角通风8min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得豆薯雪莲花豆腐。