[发明专利]丹皮石斛酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种丹皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，所述的丹皮石斛酒以丹皮、石斛为主要原料，菊芋为基质，经过原料预处理、浸泡、菊芋处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对丹皮、石斛采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品丹皮石斛酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有镇静降温、解热镇痛、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。

主权项

1.一种丹皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、无病害的丹皮、石斛、乌骨藤、鸡血藤、沙参、明党参、经清洗后切成3mm长的碎段，取8kg的丹皮碎段、2kg的石斛碎段、2kg的乌骨藤碎段、1kg的鸡血藤碎段、1kg的沙参碎段、1kg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s；B.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入35kg的酒精度为70%vol的白酒中进行浸泡，浸泡18天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；C.菊芋预处理：鲜菊芋、牛蒡经清洗后，切成菊芋粒、牛蒡粒，将10kg菊芋粒、5kg牛蒡粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入7kg浓度为50%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；D.加药：向10kg紫甘薯料中加入7.8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的豌豆粉、3kg的荞麦粉、2kg的蘑菇粉、2kg的枇杷果粉、2kg的酒母、0.7kg的酵母、28kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；E.发酵：将酒醅品温控制在24℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到21%vol时，发酵结束；F.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.02kg的明胶、0.04kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置20天，进行分离得到原酒和酒泥；G.混合、陈酿：取步骤B中的浸泡酒5.5kg、步骤F中的原酒4kg、石榴酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间8天，温度2℃；H.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度86℃，时间9min，制得丹皮石斛酒，冷却后在低温条件下储存。