[发明专利]一种冰糖牛蒡藻固体饮料

摘要

本发明涉及食品制作工艺技术领域，提供一种营养价值高、口感好、稳定性好的冰糖牛蒡藻固体饮料，按重量份计，包括如下原料：冰糖35‑40重量份、白砂糖2‑3重量份、低聚果糖3‑4重量份、红藻膳食纤维0.5‑0.8重量份、牛蒡根提取物2‑5重量份、广东虫草子实体5‑10重量份、木糖醇5‑6重量份、改性羧甲基纤维素钠3‑5重量份和黄原胶0.1‑1.5重量份。

主权项

1.一种冰糖牛蒡藻固体饮料，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：冰糖35‑40重量份、白砂糖2‑3重量份、低聚果糖3‑4重量份、红藻膳食纤维0.5‑0.8重量份、牛蒡根提取物2‑5重量份、广东虫草子实体5‑10重量份、木糖醇5‑6重量份、改性羧甲基纤维素钠3‑5重量份和黄原胶0.1‑1.5重量份；所述冰糖牛蒡藻固体饮料的制作方法为：先将白砂糖、低聚果糖、红藻膳食纤维、牛蒡根提取物、木糖醇、改性羧甲基纤维素钠和黄原胶加80‑100重量份的水溶解混匀得到混合胶液，加水是在加热搅拌条件下以5ml/min的速度加入，加水完成后持续搅拌120min‑180min；同时，将烘干的广东虫草子实体粉碎过50目筛后，溶于45‑50重量份乙醇溶液中浸泡，加热至75‑80℃，提取两次，去上清液，合并两次提取的提取液得到虫草子提取液；在搅拌条件下以5ml/min的速度将虫草子提取液加入混合胶液中，持续搅拌30‑60min ；最后，将冰糖放入熬糖锅中，添加100‑150重量份的水，加热搅拌使得冰糖融化，冰糖融化后持续加热搅拌10‑20min得到糖液，在加热搅拌条件下以5ml/min的速度将混合胶液加入糖液中，持续加热搅拌120‑180min，再静置冷却；随后在‑30℃～‑80℃的条件下对糖液进行预冻，预冻5‑60min，随后在真空条件下冷冻干燥180min‑200min，冷冻干燥的温度为‑30℃～10℃，最后进行粉碎，即得所述冰糖牛蒡藻固体饮料。