[发明专利]一种刺角瓜保健酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种刺角瓜保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的刺角瓜保健酒以刺角瓜为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤酿造而成；本发明将刺角瓜切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的刺角瓜打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的刺角瓜营养物质，能够提高刺角瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品刺角瓜保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有滑肠排毒、嫩肤益颜等多种保健功效。

主权项

1.一种刺角瓜保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的刺角瓜、吊瓜、番石榴、番荔枝、嘉宝果，清洗后切成1.5cm3的刺角瓜丁、吊瓜丁、番石榴丁、番荔枝丁、嘉宝果丁，取10kg的刺角瓜丁、2kg的吊瓜丁、2kg的番石榴丁、1kg的番荔枝丁、1kg嘉宝果丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得刺角瓜浆液；b.酶解：向10kg刺角瓜浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.006kg的纤维素酶、0.04kg淀粉酶，搅拌均匀，52℃的环境中进行复合酶解，静置3h；c.调配：向酶解后的刺角瓜浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为16%的糖溶液，煮沸后冷却至25℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置32min后，制得酵母活化液；e.发酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的枸杞汁、1kg的无花果汁、1kg的茅莓汁、1kg钙果汁、1kg玉竹汁、1kg高粱粉、1kg麸皮，温控制在36℃，混合液酒精浓度达到27%体积比时，停止发酵，制得刺角瓜原酒；f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的刺角瓜原酒2.5kg、枇杷酒0.5kg、海棠果酒0.5kg、罗汉果酒0.5kg、牛蒡酒0.5kg，混合均匀，制得刺角瓜混合酒；g.陈酿：将刺角瓜混合酒在4℃环境下陈酿70天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；h.澄清过滤：向陈酿后的10kg刺角瓜混合酒中加入0.01kg的明胶、0.015kg的鱼胶，搅拌均匀后静置10h，过滤后制得刺角瓜保健酒；i.灌装：将澄清过滤后的刺角瓜保健酒在真空无菌环境下灌装；j.杀菌：将灌装后的刺角瓜保健酒在85℃的恒温水浴杀菌6min，制得刺角瓜保健酒。