[发明专利]一种海枣沙果保健饮品的制作方法

摘要

本发明公开了一种海枣沙果保健饮品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的海枣沙果保健饮品，采用优质的海枣、沙果为原料，辅以甘草，经过糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌的加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原始风味，增加了饮料的营养成分，还具有消食除痰、补中益气等保健功效，且风味独特，绿色保健。

主权项

1.一种海枣沙果保健饮品的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的海枣和沙果、草果为原料，分别称取10kg的海枣、3kg的沙果、1kg的草果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得原料浆和料渣；（2）甘草预处理：摘取新鲜的甘草叶，加入占甘草叶重量35%的茉莉花、20%的厚朴花和15%的嫩荷叶，洗净后沥干，经手工反复揉搓后，采用摇青技术，至其散发淡淡香气即可；再进行破壁粉碎，制得甘草粉；（3）糊化：将料渣和甘草粉低温烘干后，按1:10的比例溶于苏打水中，加入少许的五味子粉、土茯苓粉，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得糊化醪；（4）乳酸发酵：以糊化醪为原料，加入10%的葡萄糖补充碳源，接种9%乳酸菌后，于28℃培养20小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（5）配料：取质量分数35%的原料浆、质量分数35%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2100转∕分进行离心分离，去除沉淀；（6）冷贮：在5℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸香味时，便可分装；（7）杀菌、包装：将成品饮料在88℃下杀菌20分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。