[发明专利]一种罗汉果果酒及其酿造工艺

摘要

本发明公开了一种罗汉果果酒及其酿造工艺，其特征在于：所述的罗汉果果酒以罗汉果为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明将罗汉果切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的罗汉果打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的罗汉果营养物质，能够提高罗汉果的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品罗汉果果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有清热凉血、生津止咳等多种保健功效。

主权项

1.一种罗汉果果酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤：①将成熟的罗汉果清洗干净后切碎成罗汉果碎粒，将罗汉果碎粒放入其重量3.6倍酒精度为62%白酒中浸泡20天，浸泡后取出制得浸泡酒、罗汉果碎粒，并将罗汉果碎粒打浆，在系里碎粒打浆过程中加入其重量1.4%的抗坏血酸钠，制得罗汉果浆液；②将所述的罗汉果浆液进行复合酶处理；将罗汉果浆液、果胶酶、纤维素酶（重量比为100：1.2:0.6）混合均匀后于44℃进行酶解3.5h；③所述的酶处理后的罗汉果浆液添加葡萄糖调节糖浓度为35%、添加柠檬酸调节总酸含量为2.2 mg/100ml，制得混合液；④将白砂糖溶解调配成浓度为26%的糖溶液，煮沸后冷却至35℃，向糖溶液中加入活性干酵母（重量比为100：21），搅拌均匀，放置33min后，制得酵母活化液；⑤向所述的混合液中加入所述的酵母活化液（重量比为100：18）进行发酵，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵酒（重量比为100：85）混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿；⑦将所述的陈酿后的混合酒、硅藻土和壳聚糖（重量比为100：0.7:0.9）混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得罗汉果原酒和酒呢；⑧将所述的罗汉果原酒在温度为88℃杀菌，杀菌时间为6min，制得罗汉果果酒。