[发明专利]一种鸭舌草山楂根酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种鸭舌草山楂根酒的酿造工艺，所述的鸭舌草山楂根酒以鸭舌草根、山楂根为主要原料，菊薯为基质，经过原料预处理、浸泡、菊薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对鸭舌草根、山楂根采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品鸭舌草山楂根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清热解毒、开胃消食等作用。

主权项

1.一种鸭舌草山楂根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜、无病害的鸭舌草根、山楂根、枣树根、无莿根、茶树根、腊梅根分别经清洗后切成碎粒，取10kg的鸭舌草根碎粒、7kg的山楂根碎粒、2kg无莿根碎粒、1kg茶树根碎粒、1kg腊梅根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为10s，向杀青后的混合原料中加入0.7kg食盐，拌合均匀，静置40min后冲洗干净用121℃蒸汽进行二次杀青，杀青时间为40s；（2）打浆：向蒸汽杀青后的20kg混合原料中加入12kg浓度为2.3%的枸橼酸溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；（3）复合酶处理：向10kg混合浆液中加入4kg的茶梅花汁、2kg枳实汁、1kg牛蒡汁、1kg芡实汁、0.7kg的果胶酶、0.32kg的纤维素酶，控制温度为48℃、时间为5h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为220目，制得原料汁和原料渣；（4）菊薯预处理：鲜菊薯、朝鲜蓟、甘薯经清洗后，切成菊薯粒、马铃薯、甘薯，将10kg菊薯粒、6kg马铃薯粒、2kg甘薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊薯粒中加入5kg的原料汁、4kg浓度为49%的葡萄糖溶液、2kg菱角粉、2kg的刺泡汁、1kg蔷薇花粉、1kg洛神花粉、1kg龙头花粉，进行搅拌，摊放冷却，制得菊薯料；（5）加药：向10kg菊薯料中加入6kg的原料渣、3kg枇杷叶粉、3kg南瓜花粉、3kg鸡蛋参粉、3kg白首乌粉、2kg的酒曲、2kg的牛蒡籽粉、2kg亚麻籽粉、2kg辣椒叶粉、2kg番杏叶粉、1.3kg的酒母、0.9kg的酵母、32kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；（6）发酵：将酒醅品温控制在29℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.9%vol体积比以时，发酵结束；（7）压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.04kg的琼脂、0.03kg的硅藻土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到鸭舌草根山楂根原酒和酒泥；（8）陈酿：将鸭舌草根山楂根原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间15天，温度4℃；（9）罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度84℃，时间10min，制得鸭舌草山楂根酒，冷却后在低温条件下储存。