[发明专利]薜荔果果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种薜荔果果酱的加工方法，其特征在于采用薜荔果为主要原料，将薜荔果进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明生产出来的薜荔果果酱，通过果胶酶处理，可以使薜荔果分解更多的营养物质，提高了薜荔果的营养价值，果酱酸甜适口、粘稠适度，具有壮阳固精、活血通经等功效。

主权项

1.一种薜荔果果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的薜荔果、沙梨，清洗后切块处理，便于打浆；B、打浆：取7kg薜荔果块与3kg的沙梨块混合，进行打浆处理，制成薜荔果果浆；C、酶处理：向10kg的薜荔果果浆中加入45g的果胶酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5小时，通过果胶酶的酶解，使薜荔果析出更多的营养物质；D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入1.1kg的果葡糖浆，果葡糖浆作为甜味剂，使果酱味道可口、回味悠长；E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩20min，加入15g的黄原胶，继续浓缩20min，加入2.5g的山梨酸钾，再浓缩5min出锅装罐，蒸汽浓缩，降低了浓缩时间；F、罐装：浆液温度下降至83℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145℃的蒸汽杀菌18min，然后逐渐冷却，低温储藏。