[发明专利]马兜铃保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种马兜铃保健酒的酿造方法，挑选出新鲜、成熟、饱满的马兜铃为主要原料，经原料处理、两次蒸汽杀青、浸泡、打浆、复合酶处理、调配灭菌、酵母发酵、过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将原料进行两次蒸汽杀青，能够去除原料果的青臭味，增加原料果的清香味，进而提高成品马兜铃就的风味，将白酒浸泡后的原料采用复合酶酶处理，充分原料的营养成分，大大提高了原料的利用率，成品马兜铃酒的色泽淡褐黄色、酒体透明、酸甜适中、爽口，具有金樱子酒特有的风味，具有清肺降气，止咳平喘等保健作用。

主权项

1.一种马兜铃保健酒的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、饱满的马兜铃、百香果、金星果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，取10kg马兜铃、3kg百香果、2kg金星果混合，制得混合原料；B、蒸汽杀青：将清洗后的混合原料进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为140℃，杀青时间为35min，杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干，温度控制为65℃，烘干时间为14min，烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为23min，杀青后摊凉散热，待用；C、浸泡：将10kg杀青后的混合原料放入25kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为35天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；D、打浆：向5kg原料渣中加18kg的水，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1‑2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液；E、复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.025kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为8小时；F、调配灭菌：向酶解后的原料浆液中加蔗糖至原料浆液糖浓度为33%，加入柠檬酸至原料浆液Ph至为4.4，制得料液，向10kg的料液中加入2kg的苹果汁、2kg的桑葚汁、2kg的蓝莓汁，制得混合浆液，并将调配好的混合浆液在86℃环境下进行灭菌8min；G、发酵：取0.15kg的酵母菌，经38℃的温水活化后加入到10kg的混合浆液中，发酵温度为30℃，时间为18天，制得发酵液；H、过滤：向10kg的发酵液中加入其0.034kg的鱼胶、0.015kg的琼脂，混合均匀，静置4天，进行分离得到马兜铃清酒和酒泥；I、混合：取步骤C中的浸泡酒6kg、步骤H中的马兜铃清酒4kg，搅拌均匀，制得马兜铃原酒；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间55天，温度5℃；K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间18min，制得马兜铃保健酒。