[发明专利]一种黄槐酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黄槐酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的黄槐籽经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将黄槐籽清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解黄槐的果胶层，析出更多的营养成分，提高了黄槐块根的利用率，采用壳聚糖与明胶混合的澄清，使黄槐酒澄清透明、富有光泽，无明显沉淀物、悬浮物及杂质，口感纯正、幽雅怡悦，具有清凉解毒、润肺止咳等作用。

主权项

1.一种黄槐酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：挑选干燥、无病害的黄槐籽、虎杖经清洗后切成1.5cm厚的黄槐片、虎杖片，取8kg的黄槐片、2kg的虎杖片混合均匀，制得原料片；b.打浆：向10kg原料片中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；c.复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为55min，果胶酶能够降低原料中果胶的含量，有利于营养成分的析出；d.调配：向10kg酶解后的浆液中加果葡糖浆至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为5；e.灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却22℃，制得料液；f.发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为22℃，时间为7天，进入后发酵，发酵温度为17℃，时间为11天，两次发酵能够充分利用原料，提高了原料的利用率；g.过滤：将后发酵好的发酵液去除酒脚，取10L发酵液转至另一干净的酒罐中，并加入1.1g的明胶、1.6g的单宁，混合均匀，静置2天后经过硅藻土过滤机过滤，制得黄槐清酒，采用明胶与单宁作为混合澄清剂，能够有效吸附酒体中的悬浮物及杂质等，使酒体澄清透明、富有光泽；h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速黄槐清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间9天，温度3℃，微波辅助冷处理能够缩短陈酿的时间；i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得黄槐酒；j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。