[发明专利]一种桑葚酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种桑葚酒生产工艺，涉及桑葚酒制备技术领域。具体制备工艺为：桑葚筛选及处理，采用粉碎机粉碎待用；将粉碎的桑葚渣汁放入发酵缸中，加复合酶，发酵，得一次发酵液，对分离后皮渣进行挤压得到渣汁；渣汁加入米酒进行二次发酵，得到二次发酵液和桑葚渣后，待用；一次发酵液和二次发酵液加复合酶，加米酒三次发酵，过滤，得到最终发酵液，最终发酵液中加入澄明液，杀菌自然冷却至室温，包装，得到本发明桑葚酒。制备过程中采用多次发酵过程，使桑葚中的营养成分充分溶解到发酵液中，最大限度的保持桑葚果的风味，制备的桑葚酒酒体澄清，透光率高，色泽饱满。

主权项

1.一种桑葚酒生产工艺，其特征在于：具体步骤为：步骤一、选择桑葚在成熟季节早上6‑10点之间进行采摘，将采摘的成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为8‑10％的盐水中25‑35min，捞出后用淋洗10‑15分钟后采用粉碎机粉碎待用；步骤二、将粉碎的桑葚渣汁一起放入经灭菌后的发酵缸中，每千克桑葚中加入1‑2g复合酶，进行发酵，发酵温度控制在20‑25℃的环境，每天搅拌渣汁混合物1‑3分钟，进行发酵，每天搅拌渣汁1‑2次，直到发酵结束；发酵结束的渣汁进行过滤，使皮渣和发酵液分离，得到一次发酵液，对分离后皮渣进行挤压得到渣汁；步骤三，将步骤二中分离出来的渣汁加入酒精度为50‑55vol米酒搅拌均匀后进行进行二次发酵，得到二次发酵液和桑葚渣后，待用；步骤四、将步骤二得到的一次发酵液和步骤三得到的二次发酵液倒入灭菌后的发酵缸中，搅拌均匀得到混合液，在每千克混合液中加入2‑4g复合酶，再加入酒精度为40‑50vol的米酒搅拌均匀后进行三次发酵，过滤，得到最终发酵液，最终发酵液中加入澄明液，在20‑25℃静置澄清1‑2天后在65‑75℃下杀菌15‑20分钟，待自然冷却至室温，进行包装，得到本发明桑葚酒。