[发明专利]清水鱼罐头及其生产方法在审
| 申请号： | 201810890752.8 | 申请日： | 2018-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN109123483A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 赵培林 | 申请（专利权）人： | 湖南洞庭明珠食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23B4/06;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州凯东知识产权代理有限公司 44259 | 代理人： | 梁灵周 |
| 地址： | 414000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种清水鱼罐头及其生产方法；包括如下质量份数的原料：清水鱼50份、调味料A1‑20份、调味料B1‑10份、调味料C1‑15份、油1‑15份；本发明的有益效果在于：清水鱼先在5‑15°C下恒温预冷处理，能降低鱼肉的内部温度，避免腐败并方便入味，调味料A能去除鱼肉腥味，改善鱼肉风味。鱼块在烤制过程中加入调味料B，能提高鱼肉口感，并紧缩肉质，防止鱼罐头在长期储运过程中组织松散带来的口感降低。最后浇上植物油和调味料C，趁热封罐，能减少鱼肉营养损失。 | ||
| 搜索关键词： | 调味料 鱼肉 鱼罐头 清水 食品技术领域 储运过程 营养损失 预冷处理 植物油 腥味 质量份 封罐 烤制 肉质 入味 鱼块 去除 松散 紧缩 生产 腐败 | ||
【主权项】：
1.一种清水鱼罐头，其特征在于，包括如下质量份数的原料：清水鱼50份、调味料A1‑20份、调味料B1‑10份、调味料C1‑15份、油1‑15份；所述调味料A由高粱酒和食盐按照5‑15:1的体积质量比混合而成；所述调味料B包括如下质量份数的原料：猪筒骨汤20份，鸡汤10‑20份，料酒1‑5份，白糖1‑5份，食盐1‑8份，蒜1‑3份，生姜1‑3份，葱1‑3份，酱油1‑5份；所述调味料C包括如下质量份数的原料：淀粉1‑5份，黄酒1‑2份，蚝油1‑1.5份，酱油0.5‑2份，蒜1‑3份，生姜1‑3份，葱1‑3份，水15份。
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