[发明专利]一种黄心山芋粉丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种黄心山芋粉丝的制作方法，属于食品技术领域，该山芋粉丝制作步骤有挑选优质山芋晾晒软化后进行制浆料并离心除去纤维；用明矾调制芡浆；将浆料去除油粉层和部分水，加入芡浆调成淀粉团；经制成山芋丝束、熟化、冷却、冷冻、去冰、通风干燥，即得山芋粉丝；本发明的方法简单，易于操作实现，无论是手工操作还是机械化操作均能制出粉丝，适用于批量生产，且粉丝光洁透明、弹韧性好，水泡后不断丝条，煮沸损失小，经热水浸光5h不糊化，另外粉丝粗细均匀，品相好，极具市场价值。

主权项

1.一种黄心山芋粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选无病癍黄心山芋洗净进行通风晾晒7‑10天使其软化，然后破碎并加入10‑15倍重量份水制成浆料，再置入到离心机内进行过滤除去纤维，即得淀料浆，所述离心机内的设有500‑560目尼龙网袋；(2)按质量比为1:14‑16取黄心山芋淀料和水调成芡浆，其是水中加入适量明矾；所述明矾是黄心山芋重量的1/2000‑2200；(3)将淀料浆进行沉淀40‑45h，去除部份水和油粉份层，然后加入净水控制含水百分量为60‑65%搅拌成淀粉团，再加入芡浆搅拌均匀，然后其放入到漏瓢内并按28‑32次/min拍打淀粉湖团，从漏瓢的若干个底孔中漏下粗细均匀的丝束，并落入到其下方的沸腾热水中，等20‑30s后捞取粉丝流转至冷却水槽内5‑10min后，再将粉丝捞出；(4)将捞出的粉丝均匀的搭放于晾杆上并对其进行喷洒水送入‑10—‑4℃的冷冻室进行冷冻5‑7h，然后取出用木锤击打使冰块与粉丝分离，置于通风处晾干，即得粉丝。