[发明专利]一种玫瑰饼及其制备方法

摘要

本发明提供了一种玫瑰饼，包括皮料、酥料和馅料；皮料原料如下：面粉、猪油、饮用水、糖；酥料原料如下：面粉、猪油；馅料为玫瑰酱料，原料如下：玫瑰花瓣18‑22份，红糖45‑55份，白砂糖5‑15份，盐3‑5份，蜂蜜2‑4份，景天三七6‑10份，荞麦粉6‑10份、莲子粉6‑10份、红枣粉6‑10份，玉米淀粉糖稀8‑12份，山梨酸钾1‑3份，葡萄籽1‑3份，蓝莓3‑5份，桂花4‑6份，果蔬酵素粉0.5‑1.5份，水100‑110份。本发明还提供了一种玫瑰饼的制备方法。本发明制备得到的玫瑰饼，表面呈金黄色，火色均匀，不塌顶，具有玫瑰香味，口感酥松美味，绵软不沾牙，酥皮层次均匀，皮馅均匀，不含杂质。

主权项

1.一种玫瑰饼，包括皮料、酥料和馅料，其特征在于，所述皮料包括如下重量份数的原料：面粉28‑32份，猪油10‑14份，饮用水10‑14份，糖3‑5份；所述酥料包括如下重量份数的原料：面粉8‑12份，猪油4‑6份；所述馅料具体为玫瑰酱料，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣18‑22份，红糖45‑55份，白砂糖5‑15份，盐3‑5份，蜂蜜2‑4份，景天三七6‑10份，荞麦粉6‑10份、莲子粉6‑10份，红枣粉6‑10份，玉米淀粉糖稀8‑12份，山梨酸钾1‑3份，葡萄籽1‑3份，蓝莓3‑5份，桂花4‑6份，果蔬酵素粉0.5‑1.5份，水100‑110份；其中，玉米淀粉糖稀的制备方法如下：A.按照(8‑9)：1的比例将挑玉米粒于青稞粒混合均匀，再用破碎机破碎至微粒；B.按照1：(1.5‑2)的比例将微粒加入水中进行浸泡18‑20h，之后于120‑140℃下熬煮1‑2h，使王米、青稞中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出，当熬煮后所得物中的可溶性固形物达到70‑75％时停止熬煮，将其经130‑140目筛网过滤，即得到纯糖稀液体；C.将纯糖稀液体投入熬糖机，在110‑125℃温度下熬煮3‑4h，即得到浓缩的浓度为93％‑97％的玉米淀粉糖稀。