[发明专利]一种酥脆鱼皮的制作方法

摘要

本发明涉及一种酥脆鱼皮的制作方法,包括如下步骤：步骤一、清洗处理;步骤二、取经步骤一预处理的鱼皮每份10公斤加入腌制溶液中进行腌制;步骤三、高温油炸;步骤四、将经步骤三处理后的鱼皮放入消毒后的胶框中，然后放入密闭的软化间中;步骤五、将经步骤四处理后的鱼皮进行第二次高温油炸;步骤六、再放入‑10℃至‑18℃的速冻室里5分钟；步骤七、将经步骤六处理后的鱼皮再放入油温在200℃‑220℃的调和油中翻炸第三次;步骤八、将经步骤七处理后的鱼皮，用食品级胶框装好放到室温为10℃‑15℃，湿度为10%的冷却房进行冷却；步骤九、脱油；步骤十、调味;步骤十一、将袋中的空气抽出后，充入100%纯度的氮气进行包装，常温保存即可，延长产品保质期。

主权项

1.一种酥脆鱼皮的制作方法, 其特征在于：包括如下步骤：步骤一、清洗处理:先将冰冻的鱼皮放入化冰池内进行解冻，然后对其进行清洗，清洗后放入含有食醋/食盐/茶混合溶液中漂烫30‑50s,漂烫后放入0℃冰水中冷却50‑60s，捞起放在沥水架上沥干水备用;步骤二、腌制：取经步骤一预处理的鱼皮每份10公斤加入腌制溶液中进行腌制，腌制30‑60分钟;步骤三、高温油炸：将经过步骤二处理后的鱼皮放入180℃‑200℃ 的油温中进行油炸,大约10‑15分钟后，鱼皮浮起，炸制金黄色,捞起放入已经铺有吸油纸的网纱中沥油30分钟，去除30%左右的油残留，减少鱼皮的油份;步骤四、软化：将经步骤三处理后的鱼皮放入消毒后的胶框中，然后放入密闭的软化间中，保证室温度在15℃‑20℃内，空气湿度达到70%‑100%，存放48小时‑72小时;步骤五、二次油炸：将经步骤四处理后的鱼皮进行第二次高温油炸，油温在200℃左右，油炸5分钟，捞起捞起放入已经铺有吸油纸的网纱中沥油60分钟，去除50%左右的油残留，减少产品的油份;步骤六、冷却：再放入‑10℃至‑18℃的速冻室里5分钟，取出，可以保证鱼皮的颜色，将鱼皮的纤维彻底损坏，增强鱼皮的松化度；步骤七、三次油炸：将经步骤六处理后的鱼皮再放入油温在200℃‑220℃的调和油中翻炸第三次，这样能进一步增强鱼皮的松化度、爽脆度;步骤八、冷却：将经步骤七处理后的鱼皮，用食品级胶框装好放到室温为10℃‑15℃，湿度为10%的冷却房进行冷却；步骤九、脱油：冷却后利用自动脱油机再进行脱油、最后鱼皮的含油量控制在5%以内；步骤十、调味：根据不同的人群进行调味，撒上3%‑5%的麻辣粉、番茄粉、紫菜粉、芥末粉、孜然粉、烤肉粉、香辣粉的一种或多种;步骤十一、充氮：将袋中的空气抽出后，充入100%纯度的氮气进行包装，常温保存即可，延长产品保质期。