[发明专利]一种维C植物饮料及其制作方法

摘要

一种维C植物饮料及其制作方法，本发明提供了一种高含量VC植物制作的复合饮料，在营养的基础上考虑了口味和亚健康同食搭配问题，优选了梨、酸枣、黑加仑、猕猴桃、苜蓿等植物作为果汁原材料。另外，增加了醋类物质，以防大量的VC被破坏，使该饮料发挥最大效果。本发明经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌制得。

主权项

1.一种维C植物饮料及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟刺梨、酸枣、苜蓿和黑加仑、猕猴桃分别混合，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得果汁原液A和果汁原液B；超高温灭菌：将果汁原液A经超高温灭菌机灭菌，进料温度130‑135℃，出料温度40‑45℃；酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.05‑0.08kg的干酵母，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg料液加入0.08‑0.10kg的醋酸菌、5‑8kg果汁原液B，温度控制30‑35℃，保温50‑55min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌3‑5次；过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得VC植物果醋原浆；调配：取3kgVC植物果醋原浆与1‑1.5g蜂蜜混合，加蒸馏水至10kg；均质：将混合液均质处理，温度为70‑75℃，均质压力为35‑40Mpa；杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130‑150℃，时间10‑20s；罐装：将杀菌后的维C植物饮料冷却至30‑35℃，真空无菌环境下罐装；检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。