[发明专利]一种浓香型白酒养窖液配制方法

摘要

本发明公开的属于酿酒技术领域，具体为一种浓香型白酒养窖液配制方法，该浓香型白酒养窖液配制方法包括如下步骤：S1：取材；S2：原料处理：将黄浆水加温至78‑82摄氏度，冷却备用，将生香酵母用水活化1.8‑2.2小时备用，将复合营养基用水溶解备用；S3：缓和发酵：将步骤S1中选取的原料和步骤S2中处理后的原料进行混合，在24‑34摄氏度下密封发酵4‑8天，该发明提出的一种浓香型白酒养窖液配制方法，能够强化窖泥质量，把即将老化和退化的窖泥通过补充营养物质，注重强化己酸菌的含量和磷、钾等营养物质的补充，使得窖泥质量提高，能够强化微生物的种类和数量，步改善窖池PH偏低的情况，形成良好的微生物繁殖代谢环境。

主权项

1.一种浓香型白酒养窖液配制方法，其特征在于：该浓香型白酒养窖液配制方法包括如下步骤：S1：取材：中高温曲粉：16‑24份；豆粕粉：4‑6份；复合营养基：4‑6份；酯化红曲：1.8‑2.2份；生香酵母：2.8‑3.2份；酵母膏：4‑6份；酒醅：45‑55份；优质老窖泥：45‑55份；尾酒：90‑110份；黄浆水：90‑110份；己酸菌液：280‑320份；营养盐：1.8‑2.2份；S2：原料处理：将黄浆水加温至78‑82摄氏度，冷却备用，将生香酵母用水活化1.8‑2.2小时备用，将复合营养基用水溶解备用；S3：缓和发酵：将步骤S1中选取的原料和步骤S2中处理后的原料进行混合，在24‑34摄氏度下密封发酵4‑8天。