[发明专利]一种百香果保鲜剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种百香果保鲜剂的制备方法。其保鲜剂制备方法通过在采后的百香果表面涂抹一层保鲜剂，风干后使得百香果表面覆有一层膜达到保鲜效果。其保鲜剂是由瓜尔豆胶、百香果胶、生姜精油、绿原酸、β‑葡萄糖苷酶溶液以及γ‑聚谷氨酸、壳聚糖、溶液复配制备而得，利用γ‑聚谷氨酸和瓜尔豆胶的保水性能，减少百香果表面失水，姜精油促进果皮吸收钙离子、绿原酸作用于百香果胶产生的香味，使百香果保持风味和色泽并且加入β‑葡萄糖苷酶溶液，在本产品中使用可以增加产品中杂纤维素的代谢，加强瓜尔豆胶、百香果胶的吸收。本发明制备的保鲜剂能有效的防止百香果采后失水，保持了保鲜过程中百香果的风味，且增强了保鲜剂在百香果表面的吸收。

主权项

1.一种百香果保鲜剂的制备方法，保鲜剂配方由以下原料质量配比制备：瓜尔豆胶10～15%，百香果胶10～15%，生姜精油5～10%，绿原酸5～10%，γ‑聚谷氨酸5～10%，壳聚糖5～10%，氯化钙0.5～1%，蔗糖1～2%，对羟基苯甲酸丙酯1～2%，余量为溶剂，制备方法使用如下步骤：（1）取瓜尔豆胶，溶于含有蔗糖和对羟基苯甲酸丙酯的混合液中，在85～90℃下加热低速搅拌溶解，保温10min后冷却至室温，制备成瓜尔豆胶溶液；（2）按重量份数比，取瓜尔豆胶溶液、百香果胶、生姜精油、绿原酸在常温下低速搅拌混合20～30min，得到混合液①；（3）按照γ‑聚谷氨酸：壳聚糖质量比为1:1，将γ‑聚谷氨酸加入到混合液①中，加入氯化钙，并加入溶剂低速搅拌混匀，制备成混合液②；（4）将混合液②、β‑葡萄糖苷酶溶液在70～75℃搅拌混合30～40min，得到混合液③，将混合液③离心分离，所得絮状物为保鲜剂。