[发明专利]一种藤梨根酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种藤梨根酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的藤梨根为主要原料、以玉米粉为基质，经原料处理、打浆、复合酶处理、过滤，基质处理、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解藤梨根的果胶层，充分析出更多的营养成分，将酶解后的原料进行汁渣分离，并在特定的工艺步骤中将汁渣利用，提高了原料的利用率，使成品藤梨根酒的口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具清热解毒、祛风除湿等保健功效。

主权项

1.一种藤梨根酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的藤梨根、韭菜根、睡菜根经清洗去除毛细根须后分别切成藤梨根丁、韭菜根丁、睡菜根丁，取10kg的藤梨根丁、4kg的菠菜根丁、2kg的甜菜根丁混合均匀，制得混合原料；B、打浆：向10kg混合原料加入3.5kg浓度为18%的果葡糖浆溶液进行磨浆处理，用90目的筛网过滤，所得滤渣再加其重量35%的浓度为18%的白砂糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为48℃、时间为4小时；D、过滤：将酶处理后的混合浆液经180目筛网进行过滤，得混合液和混合渣；E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入3kg的高粱粉、2kg的豌豆粉、3.5kg的混合液进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；F、原料混合：向10kg的基质中加入5.5kg的藤梨根渣、2kg的胡萝卜汁、2kg的桑葚汁，搅拌均匀，制得混合料；G、加药：向10kg的混合料中添加3.3kg的麦曲、1.1kg的酒母，13kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；H、初发酵：将酒醅品温控制在28℃，经过5天，酒醅中酒精浓度达到16.8%体积比时，初发酵结束；I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间25天，酒精度达到27.2%体积比时，后发酵结束；J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.025kg的琼脂、0.014kg的壳聚糖，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率750MHz，冷处理时间9天，温度5℃；L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得藤梨根酒。