[发明专利]一种环保型超高含量麦芽糖浆糖生产工艺在审
| 申请号： | 201810899409.X | 申请日： | 2018-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN108949859A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 张榆敏 | 申请（专利权）人： | 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司 |
| 主分类号： | C12P19/14 | 分类号： | C12P19/14;C12P19/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 239000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种环保型超高含量麦芽糖浆糖生产工艺,包括以下步骤：S1、将淀粉与纯净水在超声波的作用下混合均匀形成混合液，并使用碳酸钠溶液对混合液进行第一次pH调节，直至淀粉糊化成淀粉浆；S2、将淀粉浆冷却至室温后，向淀粉浆中添加盐酸溶液，并向淀粉浆中添加普鲁兰酶、糖化酶和α‑糖苷酶抑制剂，并在添加的过程中不断的搅拌，得到糖化液；S3、将糖化液在60℃‑70℃的条件下保温8h‑10h后在121℃的条件下灭活20min得到麦芽糖浆糖原液，将麦芽糖浆糖原液使用过滤网加压过滤，得到麦芽糖浆糖，本发明，通过在制备麦芽糖浆糖的过程中加入α‑糖苷酶抑制剂，可以抑制麦芽糖浆糖的生产过程中麦芽糖向葡萄糖的转化，从而提高了麦芽糖浆糖的纯度。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽糖浆 淀粉浆 糖苷酶抑制剂 环保型 混合液 糖化液 糖原 生产工艺 麦芽糖 碳酸钠溶液 葡萄糖 淀粉糊化 加压过滤 普鲁兰酶 生产过程 盐酸溶液 超声波 纯净水 过滤网 糖化酶 灭活 保温 淀粉 制备 冷却 转化 | ||
【主权项】：
1.一种环保型超高含量麦芽糖浆糖生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将淀粉与纯净水在超声波的作用下混合均匀形成混合液，并使用碳酸钠溶液对混合液进行第一次pH调节，并继续加入氯化钠溶液于混合液中，将混合液搅拌均匀后加热到92℃‑95℃，并将混合液保温并不断的搅拌，直至淀粉糊化成淀粉浆；S2、将淀粉浆冷却至室温后，向淀粉浆中添加盐酸溶液对淀粉浆进行第二次pH调节，将淀粉浆加热至60℃‑70℃，并向淀粉浆中添加普鲁兰酶、糖化酶和α‑糖苷酶抑制剂，并在添加的过程中不断的搅拌，得到糖化液；S3、将糖化液在60℃‑70℃的条件下保温8h‑10h后在121℃的条件下灭活20min得到麦芽糖浆糖原液，将麦芽糖浆糖原液使用过滤网加压过滤，收集过滤液，将过滤液使用浓缩罐浓缩，得到麦芽糖浆糖。
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