[发明专利]一种青稞酵素生产工艺

摘要

本发明涉及一种青稞酵素生产工艺，属于食品工程技术领域，包括以下步骤：预处理→固态发酵→一次过滤→液态发酵→二次过滤→杀菌→产品灌装。该技术方案采用固态发酵和液态发酵相结合的工艺制备青稞酵素，并且采用独特结构设计的液态发酵罐对发酵过程中产生的气泡进行很好的抑制，从而保证的发酵过程的顺利进行，有益效果显著。

主权项

1.一种青稞酵素生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：预处理→固态发酵→一次过滤→液态发酵→二次过滤→杀菌→产品灌装；所述预处理步骤中，将青稞糟破碎后加入葡萄糖后加入一定量的水，搅拌混匀得到预处理混合物；所述固态发酵步骤中，将预处理混合物接种酵母菌种，搅拌均匀，固态发酵后得到固态发酵产物；所述一次过滤步骤中，将固态发酵产物稀释后打浆，离心后过滤，得到一次过滤上清液；所述液态发酵步骤中，将一次过滤上清液中接种益生菌菌种，搅拌均匀，液态发酵后得到液态发酵产物；所述二次过滤步骤中，将液态发酵产物压滤后澄清，得到青稞酵素液；所述液态发酵步骤在液态发酵罐(40)内进行，所述液态发酵罐(40)包括盖体(41)，所述盖体(41)下方设置有套管(411)，所述套管(411)下方固定连接有“Ω”形引流罩(46)，所述引流罩(46)具有弧形内壁(464)，所述弧形内壁(464)底部向液态发酵罐(40)内壁延伸形成连接板(463)，所述连接板(463)固定连接到液态发酵罐(40)内侧面；所述盖体(41)上设置有驱动电机(45)，所述驱动电机(45)下方设置有伸入液态发酵罐(40)内部的传动轴(451)，所述传动轴(451)下方固定连接有转动轴组件(47)，所述转动轴组件(47)上位于引流罩(46)内部的位置设置有扇叶(471)，所述转动轴组件(47)底部设置有搅拌桨(49)，所述转动轴组件(47)底部设置有搅拌桨(49)之间设置有储液容器(48)，所述储液容器(48)内具有储液腔(481)，所述储液腔(481)内储存有消泡剂(482)，所述搅拌桨(49)内设置有与储液腔(481)连通的流体通道(491)，所述搅拌桨(49)表面设置有多个连通到流体通道(491)的毛细管(492)；所述液态发酵罐(40)外侧设置有消泡剂外加罐(60)，所述消泡剂外加罐(60)内部底端向罐外引出有消泡剂外加管路(63)，所述套管(411)与传动轴(451)之间形成消泡剂暂存腔(412)，所述消泡剂外加管路(63)上远离消泡剂外加罐(60)的一端伸入消泡剂暂存腔(412)内，所述传动轴(451)内设置有轴内输送管道(452)，所述轴内输送管道(452)一端与消泡剂暂存腔(412)连通、另一端伸入转动轴组件(47)内并最终与储液腔(481)连通，所述转动轴组件(47)上靠近扇叶(471)的位置开设有与轴内输送管道(452)连通的轴内支管(453)；所述液态发酵罐(40)内部下侧设置有内部支撑架(421)，所述内部支撑架(421)与搅拌桨(49)之间设置有缓冲支撑组件(70)，所述缓冲支撑组件(70)内部具有活塞腔(71)，所述活塞腔(71)内设置有活塞杆(73)，所述活塞杆(73)下方设置有弹性部件(72)，所述活塞杆(73)上方设置有固定座(731)，所述固定座(731)与搅拌桨(49)之间设置有支撑轴承(75)，所述固定座(731)与缓冲支撑组件(70)之间设置有弹性波纹密封套(74)，所述活塞腔(71)底部与消泡剂外加罐(60)之间设置有相互连通的压送管道(62)。