[发明专利]一种利用海参加工副产物制备调味汁的方法

摘要

本发明公开了一种利用海参加工副产物制备调味汁的方法，包括步骤：海参水煮液预处理、制备海参肠酶解液、复配、美拉德反应及灌装杀菌。本发明利用海参加工过程中产生的副产物制备的调味汁具有天然海鲜风味；以海参水煮液、海参肠和海参卵三种海参加工副产物为生产原料，不但可以节省资源，还可以提高副产物的经济价值和产品的经济效益，实现生产过程中海参副产物的变废为宝，达到其营养成分回收的目的；将制备过程中每一步得到的液体作为下一步的原料，实现水煮液、酶解液、发酵液的融合，制备的调味汁有较好的鲜味，无苦涩味，无腥味。

主权项

1.一种利用海参加工副产物制备调味汁的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、海参水煮液预处理：对海参水煮液进行过滤，离心取上清液，使用树脂除去所述上清液中的重金属离子，得海参液；S2、制备海参肠酶解液：将海参肠和步骤S1所得海参液混匀，捣碎成糊状，使用复合酶进行酶解，得海参肠酶解液；S3、制备海参卵发酵酶解液：海参卵和步骤S2所得海参肠酶解液混匀，进行发酵、酶解，取上清，得海参卵发酵酶解液；S4、复配：将步骤S3制备的海参卵发酵酶解液进行脱腥和调味，得复配液；S5、美拉德反应：将步骤S4所得复配液进行美拉德反应；S6、灌装、灭菌：将步骤S5制备的调味汁灌装、121℃灭菌30min，4℃保藏。