[发明专利]一种浆水合生元的制备方法

摘要

本发明涉及一种浆水合生元的制备方法，该方法是将浆水益生菌冻干菌剂与益生菌营养物质、益生元及酸化剂混合均匀后即得。所述益生菌冻干菌剂与所述益生元的质量比为1:10~1:50；所述益生菌营养物质是指按每kg所述浆水益生菌冻干菌剂添加蛋白胨1~100g、牛肉膏2~8g、蔗糖1~50g、酵母粉1~20g、碘酸钾1~3g、磷酸二氢钠0.5~2.5g、硫酸镁0.1~1g、复合维生素0.01~10g、复合氨基酸0.01~10g，氯化钠1~10g；所述酸化剂添加量为所述浆水益生菌冻干菌剂质量的1‰~20‰。本发明将低聚糖（益生元）与传统的发酵食品浆水相结合，获得一种可用于调节胃肠道菌群的功能性保健品，其方法操作简便、成本低、易于实施，绿色环保，安全。

主权项

1.一种浆水合生元的制备方法，其特征在于：将浆水益生菌冻干菌剂与益生菌营养物质、益生元及酸化剂混合均匀后即得；所述益生菌冻干菌剂与所述益生元的质量比为1:10~1:50；所述益生菌营养物质是指按每kg所述浆水益生菌冻干菌剂添加蛋白胨1~100g、牛肉膏2~8g、蔗糖1~50g、酵母粉1~20g、碘酸钾1~3g、磷酸二氢钠0.5~2.5g、硫酸镁0.1~1g、复合维生素0.01~10g、复合氨基酸0.01~10g，氯化钠1~10g；所述酸化剂添加量为所述浆水益生菌冻干菌剂质量的1‰~20‰；所述浆水益生菌冻干菌剂按下述方法制得：⑴配制浆水液体培养基：a. 辅料的准备：将用于制作浆水的蔬菜去除泥沙、根及烂叶，清洗干净后于沸水中焯水1~5min，捞出后沥干、冷却，切段备用；b. 面汤的制备：将水煮沸后缓慢加入面粉，进行缓慢搅拌，待面粉糊化后停止加热，冷却至室温即得面汤；所述面粉与所述水的重量比为1：50~100；c. 发酵底物的制备：将所述步骤a的蔬菜段与所述步骤b的面汤进行混合，即得发酵底物；所述蔬菜段与所述面汤的质量比为1:5~15；d. 将蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、柠檬酸氢二铵2g、一水葡萄糖20g、吐温‑80 1.0mL、三水乙酸钠5g、三水磷酸氢二钾2g、七水硫酸镁0.58g、一水硫酸锰0.25g溶于1L所述发酵底物中，使其pH值至6.2~6.6后于121℃灭菌20min，冷却至室温后即得浆水液体培养基；⑵高密度富集发酵培养：：将市售浆水按10%~30%的接种量接入所述浆水液体培养基中，在温度为28~30℃、转速为160~180 r/min的摇瓶中培养1~2天，即得高密度的浆水益生菌发酵菌液；⑶浆水益生菌细胞的制备：将所述高密度的浆水益生菌发酵菌液于温度4℃，3000~6000 r/min的条件下离心10min，之后在8000~10000 r/min的条件下离心20min，弃去上清液，收集沉淀物即为浆水益生菌细胞；⑷保护剂的制备：将经121℃灭菌20min处理的质量百分数为2%~10%的麦芽糖与经115℃灭菌15min处理的质量百分比为3%~12%的脱脂奶粉按1：1的体积比混合均匀，即得保护剂；⑸将所述浆水益生菌细胞与所述保护剂按1：1的体积比充分混合，置于‑80℃冰箱中预冻3h后，在冷阱温度‑40℃，真空度10Pa下真空冷冻干燥24h，即得浆水益生菌冻干菌剂。