[发明专利]一种固态法五谷醋的制作工艺

摘要

本发明公开一种固态法五谷醋的制作工艺，其中：以荞麦、豌豆、黄米、玉米及高粱为原料进行酿造生产制造；上述的制作工艺包括以下步骤：五谷粉碎、加水搅拌、糖化、酒化、加麸皮搅拌、接种发酵、蒸料、淋醋、接醋(三次套淋)、过滤、调配浓度、通入高位罐、包装、成品；本发明的有益效果为：以五谷杂粮为原料，营养成分高，口感醇厚，醋香浓烈，具有一定的保健效果。

主权项

1.一种固态法五谷醋的制作工艺，其特征在于：以荞麦、豌豆、黄米玉米及高粱为原料进行酿造生产制造；所述的制作工艺包括以下步骤：步骤1：将荞麦、豌豆、黄米、玉米及高粱粉碎，研磨为粉状，制成原料；步骤2：在原料中加入饮用水，充分搅拌均匀，调制成糊状，制成二级原料；步骤3：在二级原料中加入花曲、麦曲搅拌后，比例为100：1，在60‑65℃下进行糖化反应，持续1‑2小时，制成初级醋醅；步骤4：将初级醋醅通入酒精发酵罐密封发酵，在30‑35℃下进行酒化反应，持续72‑96小时，排出浑浊酒液，取得剩余固体，即为二级醋醅；步骤5：将二级醋醅与麸皮均匀搅拌，其比例为1：1.制成三级醋醅；步骤6：将三级醋醅放入发酵池中，保持温度在45℃以下，接种发酵，持续40‑50天，制成四级醋醅；步骤7：将四级醋醅取出，进行蒸料，制成五级醋醅；步骤8：将五级醋醅转移至淋醋池，用饮用水喷淋，浸泡24‑36小时，完成淋醋，制成醋、醅固液混合物；步骤9：将醋、醅固液混合物分离，取得液态醋；步骤10：将液态醋过滤，制成浓缩液态醋；步骤11：将浓缩液态醋加饮用水调配，调整其酸度、浓度，制成成品醋；步骤12：将产品醋通入高位罐，静置沉淀12‑24小时，通入灌装管道灌装，制成产品醋；步骤13：包装、入库。