[发明专利]醋曲及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种醋曲及其制备方法。一种醋曲的制备方法，其包括：混合质量比为6‑8:1.8‑2.4:3‑5:1玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉，调节含水量至38‑45％；然后制备成曲坯；将曲坯于38‑45℃下发酵15‑19天。由多个组分组成的中药药粉与玉米粥、麦麸、炒熟的大米混合后制备成曲坯，然后进行发酵。在各种药物、玉米粥、麦麸炒熟的大米的配伍下，最终制造出醋曲。采用该醋曲制作食醋可以满足更多人的口味需求。多个组分组成的中药药粉能够调理醋曲的药效，调和醋曲，多个组分发酵之后，药物中的黄酮、总皂苷等易进入食醋中，达到调和食醋的作用。

主权项

1.一种醋曲的制备方法，其特征在于，主要包括：混合质量比为6‑8:1.8‑2.4:3‑5:1玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉，调节含水量至38‑45％；然后制备成曲坯；将所述曲坯于38‑45℃下发酵15‑19天；所述中药粉主要包括按重量份数计的以下组分：杏仁4‑12份、防风2‑8份、木香5‑9份、兔耳风5‑13份、核桃叶7‑15份、川穹6‑13份、桃子叶7‑13份、木瓜12‑24份、官桂14‑29份、山楂19‑35份、葛根7‑25份、荆芥15‑34份、砂仁5‑16份、桂枝7‑15份、当归15‑30份以及乌梅11‑25份。