[发明专利]一种英华味的普洱茶初制加工方法

摘要

本发明公开了一种英华味的普洱茶初制加工方法，包括以下步骤：(1)、采摘，(2)、萎调，(3)、生火支锅，(4)、炒茶，(5)、揉捻，(6)、摊凉静置，(7)、阳光干燥脱水，通过本发明既做到了对古法的挖掘、继承；又完成了对古法全面的整理和归纳；更是传承了普洱茶最为核心的自然性、生命性、特色性。概括来说就是普洱韵。所以相对其它茶类，普洱茶最为自然，生命性极强，变化性最大，宽容度极高，柔协度最好，回味最悠长。英华味的喑香余韵，就是本发明的集中体现，它是以茶香为主体携有少许柴火香、铁锅香、阳光干燥香的古韵，这也是普洱茶最具地方特色及魅力所在。

主权项

1.一种英华味的普洱茶初制加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、采摘：人工釆摘茶树鲜叶，按一芽二叶，在嫩梗处摘取，摆放于竹箩中，竹箩筐满后带到阴凉的萎调房；(2)、萎调：将釆摘好的鲜叶放置于萎调房的萎调槽中，萎调时间在5至8小时；(3)、生火支锅：炒茶前先在灶中点燃燃料，将铁锅洗净，铁锅上口直径在110公分，空锅干烧15分钟，温度升至350度至400度；(4)、炒茶：将萎调好的鲜叶称量5‑6公斤，倒入高温铁锅中，戴上棉布手套，全手工炒制，其间不断翻炒，尽力压底，15分钟左右时可稍加散动，以便水份蒸发，炒制时间为24‑28分钟，铁锅温曲线为：最高温→降温→逐步升温→限制锅温，在出锅前5分钟要减少柴火降低火温，以防后期铁锅温度过高，在炒制过程完成后，此芽、叶、梗做到宜生不熟，宜柔不干，宜湿不燥，总体鲜叶含水量从72％‑76％，脱水至57％‑60％；(5)、揉捻：将炒制好的茶叶出铁锅，撒薄摊凉，温度降至40度，中温手揉至中度紧结条索即可，揉捻时间约8分钟；(6)、摊凉静置：将揉捻好的条索茶叶摊薄，厚度不超过2公分，静置12小时，使茶叶内质各化学成分相互融和，水份降5％左右，茶条索含水量52％‑55％左右；(7)、阳光干燥脱水：第二天将静置好的条索茶叶，摊晾到露天晒场，可用簸箕或竹席摊薄至1公分，日光强晒6‑7小时，脱水至茶叶含水量约12％，最后将晒好的毛茶装箱完成全部制茶过程。