[发明专利]麻辣乳鸽肉干的制作方法在审
| 申请号： | 201810917444.X | 申请日： | 2018-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN109123437A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 葛洪伟;刘大利;王洪振;候喜梅;刘成海;谭本杰;杨素芳 | 申请（专利权）人： | 南宁利腾农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530105 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣乳鸽肉干的制作方法，由腌制，卤制再油炸拌料等步骤组合得到。本发明提供的麻辣乳鸽肉干制作方法简单，制得的麻辣乳鸽肉干麻辣鲜香，细腻可口，色泽诱人，无腥味，老少皆宜，并且保质期很长，保存了乳鸽肉原本的营养，开袋即食。 | ||
| 搜索关键词： | 乳鸽肉 制作 开袋即食 腥味 腌制 保质期 拌料 卤制 油炸 保存 | ||
【主权项】：
1.麻辣乳鸽肉干的制作方法，其特征在于，乳鸽肉主要经过先腌制后卤制步骤，其中腌制采用腌制辅料进行，腌制的温度为0℃‑5℃，时间为36‑48小时；其中，腌制辅料包含亚麻籽油、香辛料、姜汁、花椒粉、食盐、朝天椒粉、味精；卤制的操作方式为将腌制后的乳鸽肉块放入卤汁中，卤制10‑16小时；其中，卤汁是通过乳鸽骨、香辛料、水混合均匀在90‑100℃下熬煮60‑80分钟，再70‑90℃熬煮60‑80分钟，过滤得到。
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