[发明专利]一种高蒜素大蒜粉的制备方法在审
| 申请号： | 201810919400.0 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN109007672A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 和法涛;葛邦国;高玲;吕绪强;赵岩;初乐;马寅斐;刘光鹏 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 张宏松 |
| 地址： | 250014 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高蒜素大蒜粉的制备方法，该方法包括：新鲜大蒜米加水打浆，然后进行超细湿法粉碎和湿法破壁，将破壁大蒜浆进行高压均质，然后加入海藻糖和β‑环糊精作为保护剂和包埋剂，最后进行喷雾干燥，得到高蒜素大蒜粉。本发明的制备方法，使新鲜大蒜中的蒜氨酸与蒜氨酸酶充分接触反应，促进大蒜素合成；通过海藻糖和β‑环糊精的多层包埋，对合成的大蒜素进行多层包埋保护，有效减少大蒜素在蒜粉加工和储存过程中的损失，且有利于蒜素在人体内的缓释和吸收，同时大蒜粉的分散性增强，同时使大蒜粉的玻璃化转化温度提高，提高了大蒜粉的稳定性，产得率高，溶解性好，工艺简单、生产成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 大蒜粉 大蒜素 制备 大蒜 海藻糖 环糊精 包埋 多层 合成 生产成本低 充分接触 高压均质 喷雾干燥 溶解性好 湿法粉碎 湿法破壁 蒜氨酸酶 有效减少 打浆 包埋剂 保护剂 玻璃化 分散性 蒜氨酸 新鲜 超细 得率 缓释 加水 破壁 蒜粉 体内 储存 吸收 加工 转化 | ||
【主权项】：
1.一种高蒜素大蒜粉的制备方法，包括步骤如下：(1)新鲜大蒜米，去皮后清洗干净，加水打浆，得大蒜浆；(2)将步骤(1)得到的大蒜浆进行超细湿法粉碎；(3)将步骤(2)处理得到的大蒜浆进行湿法破壁，得破壁大蒜浆；(4)将破壁大蒜浆进行高压均质，然后加入海藻糖和β‑环糊精作为保护剂和包埋剂，溶解后与物料混合均匀；(5)步骤(4)得到的物料喷雾干燥，得到高蒜素大蒜粉。
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