[发明专利]一种红心蜜柚果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810920727.X | 申请日： | 2018-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN108841511A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 周仁鸿 | 申请（专利权）人： | 安徽康之味生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 246100 安徽省安庆市怀宁*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红心蜜柚果酒的制备方法，涉及果酒制备技术领域，包括以下步骤：将红心蜜柚果肉打成果浆，向果浆中加入护色剂；将果浆预热，加入果胶酶进行酶解，灭酶，离心，得酶解液；调节酶解液的初始糖度和pH至，接入酵母菌进行发酵；向酶解液中加入澄清剂，搅拌，静置，离心，得澄清液；将澄清液超声，再微波处理，然后在室温下陈酿，过滤，灭菌，即得。本发明制得的红心蜜柚果酒酒体色泽透红，酒香浓郁，口感醇厚，耐贮存，营养成分含量好，品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 果酒 红心 蜜柚 酶解液 澄清液 果浆 制备 酵母菌 制备技术领域 微波处理 果肉 澄清剂 果胶酶 护色剂 耐贮存 灭菌 预热 超声 陈酿 酒体 酒香 酶解 灭酶 糖度 发酵 过滤 | ||
【主权项】：
1.一种红心蜜柚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：将红心蜜柚去皮、去囊衣及籽，取果肉打成果浆，向果浆中加入护色剂；(2)酶解：将果浆预热，然后加入占果浆重量0.3‑0.5％的果胶酶进行酶解，酶解结束后灭酶，离心，得酶解液；(3)发酵：调节酶解液的初始糖度至13‑17°Bx，pH至3.5‑4，接入占酶解液重量0.3‑0.5％的酵母菌进行发酵；(4)澄清：向酶解液中加入澄清剂，搅拌，静置，离心，得澄清液；(5)陈酿：将澄清液超声，再微波处理，然后在室温下陈酿，过滤，灭菌，即得。
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