[发明专利]一种西兰花口味蒸蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810923146.1 | 申请日： | 2018-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN108991375A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 刘磊 | 申请（专利权）人： | 刘磊 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L19/00;A23L15/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 张清芳 |
| 地址： | 243000 安徽省马*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种西兰花口味蒸蛋糕及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)制备西兰花泥；(2)加热花生油；(3)制备蛋清糊；(4)制备蛋黄液；(5)制备蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕。本发明制得的西兰花蒸蛋糕松软可口，具有明显西兰花口味，蒸制的加工方法避免了可能因为烤制而产生丙烯酰胺的危害，并且操作简单，成本低；使用木糖醇全部代替白砂糖，大幅减少了蒸蛋糕的含糖量，降低了因摄糖过多而对人体产生危害的风险，适合糖尿病患者食用；向蛋黄中加入微波加热过的花生油，有利于蛋黄充分发挥乳化剂的作用，使原料能更好的均匀混合。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 西兰花 蛋糕 花生油 口味 蛋黄 蒸制 白砂糖 丙烯酰胺 微波加热 蛋糕糊 蛋黄液 含糖量 木糖醇 乳化剂 蛋清 烤制 加热 松软 糖尿病 食用 加工 | ||
【主权项】：
1.一种西兰花口味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)制备西兰花泥向蒸制后的西兰花中加入水，搅拌后得到西兰花泥；(2)加热花生油将花生油微波加热后放置冷却；(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐进行打发，加入木糖醇，继续搅打至蛋清液无流动性，得到蛋清糊；(4)制备蛋黄液将鸡蛋黄与步骤(2)中冷却后的花生油混合并搅拌均匀，得到蛋黄液；(5)制备蛋糕糊将步骤(1)得到的西兰花泥与步骤(4)得到的蛋黄液混合搅拌均匀，然后加入低筋面粉与步骤(3)得到的蛋清糊翻拌均匀，得到蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕将步骤(5)得到的蛋糕糊倒入模具中，以蒸锅蒸制，冷却后得到西兰花口味蒸蛋糕。
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