[发明专利]一种黑猪冰肠馅料及其加工方法在审
| 申请号： | 201810923349.0 | 申请日： | 2018-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN109363096A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 许明署;王秀芝;彭思源 | 申请（专利权）人： | 浙江青莲食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 吕彩霞 |
| 地址： | 314000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑猪冰肠馅料及其加工方法，馅料包括黑猪肉和腌制剂，腌制剂含有谷氨酰胺转胺酶、D‑异抗坏血酸钠和L‑抗坏血酸钠。其加工方法为：选择瘦肉色泽鲜艳、脂肪洁白的黑猪猪肉；挑拣修割；原料肉分别在切丝机中双刀过一遍；肥膘丁温水烫膘，冲洗降温，滤去水分；馅料和冰水低速搅拌后加入肥膘丁，搅拌，出机；馅料盖严，通风腌制，腌制结束后即得黑猪冰肠馅料。本发明馅料各成分配比合理，发挥增益作用，在不添加亚硝酸盐的情况下即能达到发色、抑菌和产生特有风味等各种效果；其加工方法操作简便，提高所得馅料的口感和滋味，抑制易导致产品败坏的微生物的增殖，增加馅料的粘着性、保水性和柔嫩性，可进行大批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 馅料 黑猪 肠馅 腌制剂 腌制 加工 肥膘 猪肉 谷氨酰胺转胺酶 异抗坏血酸钠 抗坏血酸钠 成分配比 低速搅拌 亚硝酸盐 保水性 切丝机 原料肉 粘着性 挑拣 温水 冰水 出机 发色 双刀 修割 抑菌 冲洗 瘦肉 增殖 微生物 通风 脂肪 生产 | ||
【主权项】：
1.一种黑猪冰肠馅料，包括黑猪肉和腌制剂，其特征在于，所述腌制剂含有谷氨酰胺转胺酶、D‑异抗坏血酸钠和L‑抗坏血酸钠。
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