[发明专利]黑猪冰肠馅料的腌制方法在审
| 申请号： | 201810923368.3 | 申请日： | 2018-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN110810741A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 许明署;王秀芝;彭思源 | 申请（专利权）人： | 浙江青莲食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 卫翠婷 |
| 地址： | 314000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了黑猪冰肠馅料的腌制方法，具体为，选择瘦肉色泽鲜艳、脂肪洁白的内三元黑猪猪2#、4#肉、脊膘；剔除原料肉中杂骨、猪毛、筋腱、血肉、病变淋巴组织等，修净大块脂肪；将原料肉分别用双刀过一遍；将肥膘丁先用温水烫膘，捞出后再用清水冲洗降温，滤去水分；将瘦肉丁放入真空搅拌机中，加入食盐、白砂糖、赖氨酸、精氨酸、白酒、味精、鸡粉、冰水，搅拌后加入肥膘丁，继续搅拌，出机；将馅料盖严，通风腌制，即得黑猪冰肠馅料。本发明腌制方法操作简便，制得的馅料的持水性、色泽、质感和口感较佳，产品的熟制损失率低，能够防止细菌滋生，提高馅料的品质，延长用该馅料制得的黑猪冰肠的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 黑猪冰肠馅料 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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