[发明专利]一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺在审
申请号: | 201810924464.X | 申请日: | 2018-08-14 |
公开(公告)号: | CN109222031A | 公开(公告)日: | 2019-01-18 |
发明(设计)人: | 钟华明 | 申请(专利权)人: | 安徽省王巢食品有限公司 |
主分类号: | A23L21/25 | 分类号: | A23L21/25 |
代理公司: | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人: | 胡剑辉 |
地址: | 231500 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明公开一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺,包括原料蜜的采集、一次粗滤、破结晶处理、二次细滤、真空浓缩、冷却处理、乳化处理、包装存储等多个步骤;通过一次粗滤、破结晶处理、二次细滤以及乳化处理,除去蜂蜜中的杂物,减少蜂蜜中的结晶核含量,使蜂蜜结晶难度加大,结晶速度与结晶数量大大降低;在破结晶处理、二次细滤与冷却处理操作过程中,始终向加工容器中通入惰性气体,在破结晶处理中,通过向密封容器中通入惰性气体,使蜂蜜难以氧化变质,因此能够对蜂蜜进行更长时间的加热,一方面可以降低升温速率,防止局部蜂蜜受热过快而被破坏,另一方面更长时间的加热过程能够使蜂蜜中更多的晶体融化,提高蜂蜜的结晶难度。 | ||
搜索关键词: | 蜂蜜 结晶处理 细滤 惰性气体 蜂蜜加工 冷却处理 乳化处理 粗滤 操作过程 蜂蜜结晶 加工容器 加热过程 密封容器 氧化变质 真空浓缩 结晶核 原料蜜 受热 加热 杂物 融化 存储 采集 | ||
【主权项】:
1.一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺,其特征在于,包括原料蜜的采集、一次粗滤、破结晶处理、二次细滤、真空浓缩、冷却处理、乳化处理、包装存储等多个步骤,各步骤的详细操作方法如下所示:原料蜜的采集:根据原料蜜的色泽、气味水分含量、蜜种、淀粉酶值、采集时间长短以及农药残留量来选择原料蜜,所选用的原料蜜的淀粉酶值保持在8%以上;一次粗滤:将原料蜜加热升温至28℃‑35℃,并保持这一温度至原料蜜融化,将融化的原料蜜用40‑60目的网筛进行过滤以除去原料蜜中所混杂的蜂蜡、蜜蜂尸体等物质;破结晶处理:将上述步骤中得到的融化蜂蜜加入密封容器中,向密封容器中充入惰性气体以排出密封容器内的空气,加热直至蜂蜜的温度达到50℃‑55℃后保持35min‑40min;二次细滤:将上述步骤中的蜂蜜在密封容器中降温至38℃‑42℃,降温过程中保持通入惰性气体,将保温的蜂蜜通过300‑400目的网筛进行过滤;真空浓缩:将经过上述步骤处理的蜂蜜转移至真空浓缩设备中,调节真空浓缩设备内处于0.85atm‑0.9atm的负压状态,在40℃‑50℃的温度条件下将蜂蜜蒸发浓缩至水分在17%‑20%;冷却处理:将上述步骤中得到的蜂蜜转移至密封容器中,通过水冷、搅拌等强制降温手段来对蜂蜜进行降温处理,将蜂蜜的温度降至32℃‑35℃,降温过程中向密封容器中循环通入惰性气体;乳化处理:对上述步骤中处理得到的蜂蜜进行超声处理,超声处理选用强度为10KHz‑13KHz的超声波对蜂蜜处理10min‑15min;包装存储:经过检验后将上述步骤加工处理所得的蜂蜜进行包装转移至仓库中进行保存,蜂蜜的保存环境为阴凉通风的环境。
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