[发明专利]一种大麦酒曲制作方法

摘要

本发明公开了一种大麦酒曲制作方法，包括以下步骤：原料粉碎：把大麦和豌豆按比例6:4配好，加入到打碎机中进行混匀粉碎；踩曲：向粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯；入房排列：对曲室温度进行预先调节，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层；长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，应控制升温缓慢，使上霉良好。本发明解决了现有的大麦酒曲制作方法存在着制曲时间长，发酵成功率低而且出酒率低的问题，该大麦酒曲制作方法，具备制曲时间短，发酵成功率高而且出酒率高的优点，能够节约大量的大麦资源，提高大麦的利用率，值得推广使用。

主权项

1.一种大麦酒曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：原料粉碎：把大麦和豌豆按比例6:4配好，加入到打碎机中进行混匀粉碎；步骤2：踩曲：向粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯；步骤3：入房排列：对曲室温度进行预先调节，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层；步骤4：长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，应控制升温缓慢，使上霉良好；步骤5：晾霉：当曲坯品温升至38—39℃时，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形；步骤6：起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，将温度控制在36—38℃的范围内，进行翻曲，曲层由五层增到六层；步骤7：大火期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，将温度保持44—46℃，时间为7至8天，每天翻曲一次；步骤8：后火期：待曲坯逐渐干燥，将温度下调至30—33℃的范围内，保持时间为3至5天；步骤9：养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28—30℃的范围内进行养曲；步骤10：晾晒：把曲块出房，堆成间距10㎝的曲堆进行晾晒；步骤11：粉碎清理：对进行晾晒后的酒曲使用粉碎机进行粉碎清理，最终得到大麦酒曲。