[发明专利]一种红枣型空心手工挂面的制作方法

摘要

本发明公开了一种红枣型空心手工挂面的制作方法，具体步骤包括：红枣去核打酱及化盐水并过滤、四叠和面、植皮、一次醒面、开条、搓条、二次醒面、二次搓条、盘条、三次醒面、上棍、四次醒面、小开、大开、晾晒、下架、切面、包扎共计十八道工序。原辅料配比：面粉25‑40份：红枣1‑1.6份：食盐0.4‑0.64份：水16～26份：面扑0.85‑1.4份。本发明在制作红枣型空心手工挂面的过程中，红枣作为辅料且以常温常压的状态在和面的时候加入，能够较好地保留红枣的营养；红枣型空心手工挂面同时具有抑制癌细胞、防治高血压；预防结石的形成；滋补作用；扩张血管、抗过敏作用；防治心血管疾病；美容护肤的功能。

主权项

1.一种红枣型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，按照质量份数计，所述制作方法包括以下步骤：步骤1，红枣打酱及化盐水和面：将红枣去核打酱；将0.4～0.64份食盐放入水中化匀；将25～40份面粉放入和面机内调制，调制过程中将1.0～1.6份红枣酱倒入和面机，然后将化匀的盐水倒入和面机，将面团调制均匀；步骤2，植皮：手工将步骤1调制的面团的表皮伤口按合；步骤3，醒面：将步骤2植皮后的面团放到容器内，内盖塑料盖单，外盖棉布盖单；步骤4，开条搓条：将步骤3醒面后的面团切成直径为5厘米的面条，对每根面条进行搓条至面条直径达到4厘米，搓条过程中在面条上撒上面扑；步骤5，盘条：将步骤4获得的直径为4厘米的面条继续搓揉成直径为3厘米的面条；将直径为3厘米的面条顺次有序盘绕着放置于面盆内，在每层面条上都均匀扑撒面扑；步骤6，上棍；步骤7，小开大开：将步骤6处理后的挂面架于立桩上，将挂面由40厘米长拉伸倒80‑100厘米长；小开挂面单根直径达到3毫米；小开后挂面入仓醒面，悬挂方式由单挂式改为对折式；挂面由对折单面长度40‑50厘米醒面到单面长度为60厘米时出面；出面后，将挂面拉伸到200厘米对折后搭挂在室外340厘米高的挂面架上；将挂面向下拉伸，离地10厘米时用长开棍进行开面，最后在下棍的两端各挂重为1公斤的水泥小轮；步骤8，晾晒：晾晒至挂面含水率低于4％；获得红枣型空心手工挂面。