[发明专利]一种稳定性能优异的微胶囊粉末芝麻油的制备方法

摘要

本发明公开了一种稳定性能优异的微胶囊粉末芝麻油的制备方法，首先采用冷冻、微波、解冻等预处理方式于水酶法相辅助的方式进行芝麻油的提取，微波解冻利用电磁场的作用使得乳状液黏度减小，油滴朝着电场方向聚集，更容易实现破乳，大大提高了出油率；然后本发明利用微胶囊技术，将液态的芝麻香油加工制备成粉末油脂，由于蛋白质的极佳的乳化性能、成膜性、透氧率低，当蛋白质分子链展开，与油滴接触时能强烈地吸附在油滴表面上，疏水基吸附于油滴表面，而亲水基则深入水相，降低了界面张力，使乳状液稳定；同时此方法的包埋率高，克服了芝麻香油易腐败氧化，营养损失大等缺点，提高了芝麻油的稳定性以及利用价值。

主权项

1.一种稳定性能优异的微胶囊粉末芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将脱皮白芝麻仁放入粉碎机中粉碎10‑12秒后过18目筛得到芝麻粉，将芝麻粉放置在封口袋中，3‑4℃储存后将芝麻粉加入容器中，加入等质量的水，将容器密封后在室温下静置30‑40分钟，然后在一定温度下冷冻处理，再将冷冻处理好的芝麻物料放入微波炉中进行解冻处理，冷却至室温；（2）将步骤（1）处理好的芝麻物料中加入4‑5倍量的蒸馏水，搅拌均匀成浆后加热至50‑55℃，加入酶制剂后进行酶解反应，酶解结束后将反应升温至100‑110℃，灭酶5‑6分钟，然后以4000‑4500转/分的速度离心20‑25分钟，离心后的乳状液分为4层（游离油、乳状液、水解液、残渣)，把最上层的游离油用吸管吸出后全部装入一个干燥的容器中，舍弃残渣，把剩余的乳状液和水解液收集后用上述同样的方法重复进行两次冷冻、解冻、离心、提油的过程，最后将三次收集的游离油进行混合，低温烘干脱水得到芝麻油；（3）将芝麻油中加入适量乳化剂，以600‑800转/分的速度搅拌均匀作为油相待用；取适量壁材按一定比例溶解于蒸馏水中，50‑55℃下以600‑800转/分的速度搅拌使其全部溶解，得到水相；按照比例将油相倒入水相中，搅拌均匀，然后经胶体磨充分混匀后再用高压均质机均质2‑3次，使其形成稳定的乳化液；（4）将步骤（3）得到的乳化液在冰箱中冷冻12‑14小时，然后放入真空冷冻干燥机中干燥24小时左右，最后把冷冻干燥后的微胶囊粉末过80目筛，使其粉末颗粒大小均一即可。