[发明专利]一种葡萄米酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810942808.X | 申请日： | 2018-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN108753541A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 刘伦西 | 申请（专利权）人： | 合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 张清彦 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种葡萄米酒的制备方法，属于酿酒技术领域，包括下述步骤：洗净葡萄，使用一次性手套将葡萄捏碎，并放入发酵的容器里，加入酵母进行发酵；将糯米浸泡后置于蒸锅中蒸熟，加水打浆，然后加入酶制剂糖化，然后与发酵后的葡萄混合，混合后先进行主发酵，主发酵结束后，进入后发酵；将发酵结束后的酒糟通过滤布进行压榨取汁得滤液，滤液中加入蛋清粉和羧甲基纤维素钠进行酒体稳定操作；过滤，陈酿，即得。发明酿造方法酿造的葡萄米酒清澈透明，口感醇和，酸甜适当，酒性柔顺，酒味醇厚，酒体丰满，有典型的米酒发酵香，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄 发酵 米酒 主发酵 酒体 制备 酿造 羧甲基纤维素钠 柔顺 糖化 蒸锅 一次性手套 打浆 酿酒技术 糯米浸泡 稳定操作 压榨取汁 酒糟 蛋清粉 后发酵 酶制剂 陈酿 放入 加水 酵母 滤布 洗净 蒸熟 过滤 丰满 透明 | ||
【主权项】：
1.一种葡萄米酒的制备方法，其特征在于包括下述步骤：(1)洗净葡萄，使用一次性手套将葡萄捏碎，并放入发酵的容器里，加入酵母进行发酵，所述酵母与所述葡萄的重量比为1:10000，15～25℃发酵3～4天；(2)将糯米浸泡后置于蒸锅中蒸熟，加水打浆，然后加入酶制剂糖化，然后与步骤(1)发酵后的葡萄混合，混合后先进行主发酵，时间为10～15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8～12天；(3)将发酵结束后的酒糟通过滤布进行压榨取汁得滤液，滤液中加入蛋清粉和羧甲基纤维素钠进行酒体稳定操作；(4)过滤，陈酿，即得。
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